蛋黃豆腐 | 味蕾時光

“內酯豆腐”是用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐，一改傳統滷水豆腐的製作方法，減少了蛋白質流失，使豆腐的保水率提高，質地更細嫩，更有光澤。中華食譜裏有道蟹黃豆腐是用豆腐搭配蟹黃製作完成的，色彩金黃誘人，入口細滑鮮香，鑑於蟹黃價格較高，於是智慧的百姓就用鴨蛋黃去替代蟹黃，改良後做出了同樣美味的準“蟹黃豆腐”，想不想變智慧，一起來做吧！

用料  

蛋黃豆腐 | 味蕾時光的做法  

1. 蔥切末，豆腐切小塊，鴨蛋黃碾碎。

2. 燒開水，把豌豆焯熟，撈出豌豆瀝水待用。

3. 熱鍋倒油，倒入蛋黃末，小火炒至出現氣泡。

4. 把豆腐輕輕的推入鍋中，倒入清水或適量高湯煮開。

5. 倒入豌豆，胡椒粉和鹽，水澱粉拌勻，煮2分鐘後出鍋。

6. 豆腐裝盤，撒上蔥末，開吃。

小貼士

本視頻選自--- 美食短片《味蕾時光》第3季 蛋黃豆腐 ---［新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken］［公衆微信：wlsg2015］