紅燒鮑魚|味蕾時光
鮑魚(Abalone),其名爲魚,實則非魚,種屬原始海洋貝類,單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鮑魚通常生長在水溫較低的海底,足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋,公認最佳產地爲日本北部和墨西哥,我國東北部也是傳統產區。鮑魚是名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營養豐富,被譽爲海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽爲“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富。今天帶來的正是一道絕美味的鮑魚料理,作爲一個生活在遼寧的吃貨而言,一定不能錯過的就是遼寧大連產的鮑魚了,來,分享給你們!
用料
鮑魚 | 20個 |
鮮紅椒 | 1個 |
蔥 | 1根 |
姜 | 半個 |
蒜 | 幾瓣 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 少許 |
蠔油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
食用油 | 適量 |
紅燒鮑魚|味蕾時光的做法
鮑魚加水浸泡1小時,蔥,姜,蒜,鮮紅椒切成末待用。
用金屬湯匙撬出鮑魚肉(包括貝柱),丟棄鮑魚內臟。
在鮑魚的嘴巴上劃一刀,取出食胃管及鮑魚嘴丟棄。
鮑魚肉和鮑魚殼用刷子刷洗乾淨,用小刀在鮑魚肉正反面劃菱形刀。
鍋內倒水,冷水煮鮑魚,水開後2-3分鐘撈出,之後煮鮑魚殼,4分鐘後撈出。
熱鍋倒油,倒入鮮紅椒末,加入適量鹽炒香,然後取出一部分鮮紅椒待用。
剩下的鮮紅椒中加入蔥,姜,蒜,生抽,蠔油,料酒,糖炒香,然後倒入適量清水煮開。
倒入鮑魚,煮幾分鐘,待水分接近收干時關火。
將燒好的食材移入鮑魚殼,表面放上炒好的鮮紅椒,拍照,開吃!
小貼士
本視頻選自--- 美食短片《味蕾時光》第3季 紅燒鮑魚 ---[新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken][公衆微信:wlsg2015]