味蕾時光 沸騰水煮魚

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用料  

味蕾時光 沸騰水煮魚的做法  

1. 將魚剁下頭尾，片成魚片，魚排切段，用清水洗淨一下，瀝乾水分。

2. 所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、幹澱粉和一個蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。

3. 水燒開，豆芽洗淨，放入開水中，放鹽煮一下（2-3分鐘），隨後撈入小鍋中鋪好。

4. 油菜的操作同豆芽一樣，焯水1分鐘後，撈入小碟中。

5. 鍋中加平常炒菜2-3倍的油，油熱後，放入三大匙郫縣豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和乾紅辣椒中小火煸炒。

6. 待辣椒變色後加入魚頭魚尾魚排，大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒末、白糖，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放鹽和味精調味。

7. 水沸騰後，一片片將魚片放入，用筷子輕輕撥散，魚片變色2-3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯倒入剛纔的豆芽鍋裏，並在魚周圍鋪好乾辣椒，油菜，蔥片。

8. 另取一鍋，倒入小半鍋油（油量能沒過魚即可），用小火炸花椒，花椒炸香後關火，花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋裏。

9. 撈出花椒後，開大火，將鍋裏的剩下的油燒至8分熱。

10. 油燒熱至8分熱後，用一個湯勺，一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上。

小貼士

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