水煮肉片 | 味蕾時光
麻辣鮮香,想不愛都不行,這就是川菜。
用料
豬裏脊 | 400克 |
萵筍 | 1根 |
芹菜 | 1把 |
郫縣豆瓣 | 2勺 |
捲心菜 | |
幹辣椒面 | |
花椒麪 | |
姜 | |
蒜 | |
蛋清 | 1個量 |
鹽 | 2克 |
醬油 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
生粉 | 2茶勺 |
白糖 | 半勺 |
香蔥 | |
蒜黃 |
水煮肉片 | 味蕾時光的做法
芹菜切段,萵筍去皮切片,捲心菜手撕成小塊,豬裏脊切成薄片待用。
將蛋清、鹽(2克)、醬油、料酒、生粉在同一容器中混合均勻,倒入裏脊肉拌勻。
肉片放入90幾度的熱水中氽燙至9成熟後撈出,出鍋前可澆少許熱水把肉片表面的浮沫衝淨。
鍋上放少量食用油,油稍熱後加入郫縣豆瓣炒香,再放入姜蒜片,蒜黃略炒。
鍋內倒入一大碗高湯(或清水),再加入半勺白糖,燒開。
往鍋內下步驟1中備好的蔬菜,蔬菜煮熟後撈到一容器中待用。
把肉片放到剩下的湯汁中氽燙,當湯汁變濃稠後,連湯帶肉一起倒入到裝有蔬菜的容器裏。
往肉片表面撒上花椒麪和辣椒麪,起鍋把油燒至微微冒煙狀態,把燒好的熱油潑到肉片上。
肉上撒上蔥花,製作完畢,開飯!
小貼士
四點說明:
1.郫縣豆瓣自帶鹽,所以菜品無需再放鹽,口重的可以適當自己添加。
2.蔬菜之類的配菜可以根據自己的喜好選擇,不喜歡豬肉,也可以做成牛肉或其他。
3.步驟3中,氽燙肉片的水溫不宜超過100度,一般80-90度正好,能保證肉質鮮嫩。
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