幹炒牛河 | 味蕾時光

幹炒牛河是廣東特色小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成，河粉亦稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱爲粿條。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分爲加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河被認爲是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知，一般需要猛火快炒，《舌尖上的中國》也有相關介紹，普通人家沒有猛火怎麼辦？試試這期的做法吧，炒出來一樣會好好吃.

用料  

幹炒牛河 | 味蕾時光的做法  

1. 幹河粉提前用冷水浸泡8小時撈出，韭黃切段，香蔥切段，洋蔥切絲。

2. 牛肉橫向（與紋路垂直）切片，加入生抽，鹽，白糖，以及少許水攪拌均勻，待牛肉吸水後加入幹澱粉和油抓勻醃製15分鐘。

3. 泡好的河粉下鍋煮1分鐘撈起，放入少許油拌勻。

4. 熱鍋中倒少許油，倒入河粉幹煎一會，直到表面微微變硬，盛出待用。

5. 鍋內倒少許油炒牛肉，炒至6-7成熟後撈出控油。

6. 鍋內留少許油，下河粉炒，再加入豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥，老抽，生抽，鹽，翻炒片刻，最後倒入牛肉，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

本視頻選自--- 美食短片《味蕾時光》第3季 幹炒牛河 ---［新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken］［公衆微信：wlsg2015］