麻婆豆腐 | 味蕾時光

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）亦稱陳麻婆豆腐，是四川傳統名菜之一，始於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱麻婆豆腐。

用料  

麻婆豆腐 | 味蕾時光的做法  

1. 豆腐洗淨切成2釐米見方的小塊，牛肉切成肉丁（用鹽和料酒醃製20分鐘），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。

2. 豆腐塊放入加有少許鹽的沸水中氽燙一下，去除豆腥味，隨後撈出豆腐待用。

3. 鍋中燒熱油，倒入牛肉，炒幹炒香。

4. 再加入姜蒜末繼續炒，姜蒜炒出香味後，加入豆瓣醬和辣椒麪。

5. 辣椒麪炒出香味後，加入清水或是高湯（可是雞湯或是豬骨湯等）。

6. 高湯燒開後，倒入氽過水的豆腐，小火慢燒，讓其入味。

7. 湯汁快變干時，加入雞精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，並倒入水澱粉勾芡。

8. 炒拌均勻，自然收汁，出鍋後放點花椒麪即可。

小貼士

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