味蕾時光 | 藤椒雞

江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息，大多始起於路邊小店，鄉土市井，菜系粗獷豪放，烹調不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒……形式從來不拘小節，今天就把這道川味十足的江湖菜“藤椒雞”分享給大家。

用料  

味蕾時光 | 藤椒雞的做法  

1. 洗淨的雞腿放入鍋內，倒水沒過雞腿，加入丁香，香葉，八角，薑片，藤椒，蔥束，料酒，海鹽，開火煮開。

2. 水沸騰後，打撈出鍋內浮沫，完事後繼續煮8分鐘。

3. 撈出煮好的雞腿，放入冰水（水裏加冰塊）裏，浸涼後撈出。

4. 雞腿肉剔去腿骨，改刀將肉切成適當的大小，碼好放在容器中待用。

5. 取一小鍋燒熱，倒入食用油,油熱後放入藤椒，然後關火製成藤椒油待用（亦可買現成的藤椒油）。

6. 往裝有藤椒油的小鍋內盛入幾勺雞湯，少許細鹽，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸後剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），攪拌均勻，製成醬汁。

7. 把醬汁倒入雞肉中，撒上香菜，製作完畢。

小貼士

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