花椒樹莓白巧慕斯蛋糕

有一種蛋糕，

聽到名字容易受到好奇心的驅使嘗試，

花椒樹莓白巧慕斯就是如此。

作爲中式香料的花椒與甜點碰撞的驚喜，

完全驚豔！

花椒獨特的香氣搭配巧克力奶油的香甜、

絲滑，樹莓果醬的清新與酸甜，

可可蛋糕的香氣、柔軟，

細膩、豐富的口感在舌尖盪漾，

再加上簡約進階的外表，

絕不讓你後悔選擇的蛋糕！

用料  

花椒樹莓白巧慕斯蛋糕的做法  

1. 將蛋黃、糖粉用廚師機打發至濃稠

2. 在打發期間將葡萄籽油，黃油混合，隔水化開，備用。

3. 接着將所有粉類過篩，混合均勻。

4. 將蛋黃部分打發至濃稠

5. 然後加入過篩的粉類，攪拌均勻。

6. 接着緩慢倒入葡萄籽油和黃油的混合物，攪拌均勻。

7. 將蛋清和砂糖倒入打蛋缸中（可以加少許檸檬汁）。

8. 以中高速打發至七成發

9. 然後將兩部分用刮刀翻拌混合均勻。

10. 然後倒入模具中，用抹刀或刮板抹勻，輕震一下，然後進行烘烤：上火：190℃
    
                     下火：170℃      15~18min

11. 烤好後取出，放涼，備用。

12. 首先將砂糖②和NH果膠混合均勻，備用。

13. 然後把樹莓顆粒，百香果果泥和砂糖①放入厚底鍋內。

14. 將果泥加熱到45℃左右時加入NH果膠的混合物，攪拌均勻然後煮開。

15. 然後包一個7寸的慕斯鋼圈

16. 將果醬倒入模具內，高1.2cm，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。

17. 首先將牛奶，轉化糖和花椒放入厚底鍋內，煮開悶15min。

18. 然後將花椒過篩出來，再次煮開。

19. 接着衝入蛋黃中，邊衝邊攪。

20. 然後再回到鍋中，用小火加熱至83℃（一定要不停攪拌，避免蛋黃被煮熟），然後加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。

21. 接着過篩到巧克力中，用餘溫將巧克力化開，攪拌均勻（若是溫度不夠，可以隔水加熱）。

22. 將淡奶油打發至5~6成，濃酸奶狀。

23. 然後待蛋黃奶醬部分溫度在35℃左右時，與打發奶油攪拌均勻。

24. 取一個模具（這次做一個組合模），然後在底部模具中灌入1/2的慕斯液。

25. 然後在中間放上樹莓果醬部分。

26. 然後再薄薄鋪上一層慕斯液。

27. 然後放上蛋糕底胚，與模具齊平。

28. 然後將上半部分的模具灌滿慕斯液，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。

29. 凍好後脫模，然後將上半部分淋面，下半部分噴砂，在組合到一起。