ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕(視頻菜譜)
長方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具:材料*1.5倍,製作出來蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,製作出來蛋糕高度6cm左右。
配方來自《不失敗完美質感巧克力》熊谷裕子
(省略了punch酒,蛋糕胚部分減少了10g砂糖,組裝方法略有不同)
用料
蛋糕胚 | |
細砂糖 | 20g |
低筋麪粉 | 30g |
雞蛋 | 1個 |
樹莓慕斯 | |
樹莓 | 45g |
細砂糖 | 12g |
淡奶油 | 30g |
吉利丁 | 2g |
白巧克力慕斯 | |
白巧克力(可可含量28%) | 40g |
細砂糖 | 15g |
蛋黃 | 1個 |
吉利丁 | 3g |
淡奶油 | 70g |
牛奶 | 75g |
裝飾 | |
白巧克力 | 適量 |
淡奶油 | 15g |
ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法
蛋糕胚:打發蛋清,出現細密的小泡後 加入一半量砂糖,出現紋路後 加入剩餘的砂糖
完全打發後加入蛋黃,攪打均勻
篩入低筋麪粉
翻拌到無干粉
倒入烤盤 麪糊攤開成24*20CM,磕出氣泡,烤箱預熱190度 烤8-9分鐘
趁熱用18*9*4慕斯圈 壓出兩個長方形 (原方模具爲15*10*5)
糖和樹莓混合後搗碎,中火微波30秒左右
加入泡軟的吉利丁,攪拌 用餘溫使吉利丁融化
淡奶油八分打發
和樹莓果醬混合均勻
混合好後 冰箱冷凍到失去流動性,冷卻好後,慕斯里加入少許切碎的樹莓 混合均勻。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
樹莓慕斯整理成較窄蛋糕胚的形狀,上面在放上較窄的蛋糕胚,冷藏待用
細砂糖一半加入牛奶,一半加入蛋黃,蛋黃和糖混合均勻
牛奶煮沸後 一半倒入蛋黃,攪拌均勻
再全部倒回奶鍋,攪拌均勻後 小火加熱並不斷攪拌
加熱到有法式濃湯的粘稠感即可,趁熱加入泡軟的吉利丁,用餘溫使其融化
再趁熱將蛋奶醬倒入切碎的白巧克力
用餘溫使其融化,混合均勻
淡奶油七分打發,巧克力醬和淡奶油混合均勻
確保白巧克力慕斯有流動性
白巧克力慕斯 倒入慕斯圈裏
表面整理平整 冰箱冷卻凝固
取適量白巧克力,微波爐加熱融化(每5秒檢視一下)
在烘焙紙上做出喜歡的樣子,冰箱冷卻凝固
15克淡奶油七分打發 ,塗抹在凝固好的蛋糕表面
慕斯蛋糕用熱毛巾脫模,再用加熱過的刀切成塊
白巧克力片和樹莓做裝飾
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