超彈雞肉丸～比魚肉丸更Q彈

之前做過一次雞肉丸，難吃的下不去口，太柴了。這次偶然得到這個方子，做了一次後簡直開啟了新世界的大門，太好吃了，Q彈軟嫩。這次把做法發出來。上次做的是純肉的，這次加了黑木耳，個人覺得還是純肉更好吃，口感更純粹。一次性做好，冷凍起來，隨用隨取

用料  

超彈雞肉丸～比魚肉丸更Q彈的做法  

1. 這是大部分用料，還有這常用的調料沒有拍，後面會說到

2. 雞胸肉，黑木耳分別攪碎。雞胸肉在絞肉過程中要多次少量加水

3. 絞好的肉泥加入鹽，生粉，泡打粉，食用小蘇打，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，攪拌均勻後，多次少量加入水，攪拌上勁，最後加入食用油攪拌均勻

4. 蝦皮，小蔥，切碎加入攪拌均勻

5. 鍋內倒油加入蒜末，炸個蒜油。倒入雞肉泥中攪拌好。不喜歡吃蒜的直接跳過這一步

6. 最後加入黑木耳碎，攪拌好，在攪拌過程中如果覺得有阻力，少量多次加水就行了。攪拌好的肉泥這時候就可以煮丸子了

7. 燒一鍋水，水開後轉小火，就是水不沸騰的狀態，然後下雞肉丸，放進去後不要攪拌，雞肉丸熟後會自己砰砰砰的彈起來，彈起來浮在水面的就是煮熟了的

8. 這種最小的火，保證水的溫度但不會沸騰