草莓白巧克力慕斯蛋糕

《蛋糕點心DIY》中的方子，操作略有點麻煩，第一次做造型也不太漂亮，但是味道絕對一級棒，拿去跟朋友分享，連男士都讚不絕口哈~

用料  

草莓白巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 製作草莓果凍：
   1.直徑12cm左右圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用（一定要裹緊一些，否則凍住前會漏液）；
   2.吉利丁片用冰水泡軟，擠幹水份備用；
   3.野莓用攪拌機攪打成泥（如沒有也可省略，但是果凍的顏色就沒那麼深了），草莓豎切成4片薄片，跟其他材料一起放到小鍋裏，煮沸關火；
   4.放入吉利丁片，攪拌到融化；
   5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固（保鮮膜如果包不緊，可用重物壓緊），剩下的備用。

2. 製作海綿蛋糕兩片，一大一小（直徑15釐米和12釐米）

3. 製作白巧克力慕斯：
   1.吉利丁片用冰水泡軟，擠幹水份備用。
   2.做英式蛋奶糊—— 蛋黃打散，充份攪拌；牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸；取走豆莢後，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後，再分數次倒入拌勻（不要一次倒入以免將蛋黃燙熟）；倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度左右（蛋奶糊用筷子劃過會留下一條劃痕）。離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化。
   3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。
   4.鮮奶油打到七分發。
   5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可。
   6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊。

4. 組合成型：
   1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜；
   2.取出凝固的果凍層，放在底層，較好看的那一面朝下；
   3.三分之一白巧克力慕斯糊倒入模具裏抹平
   4.放上12cm的海綿蛋糕片；
   5.再用1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平；
   6.將剩餘的草莓果凍平放在慕斯層上；
   7.倒入剩下的三分之一白巧克力慕斯抹平；
   8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕壓做底；
   9.冷藏至凝固（至少三小時），反轉蛋糕脫模即可。