樹莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）

找了很多方子都沒有找到滿意的配方，索性自己稍微研究了一番。這款蛋糕入口微酸，不是很甜（對於我這種不是嗜甜星人來說剛剛好）慕斯蛋糕也充分保留了樹莓的香氣

用料  

樹莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）的做法  

1. 將蛋黃和蛋清分離

2. 倒入36g玉米油、42g牛奶、放入少量的白砂糖（從42g白砂糖裏挖一小勺出來即可）

3. 用蛋抽充分攪勻

4. 加入60g過篩的麪粉

5. 翻拌均勻（切記不要劃圈導致麪粉起筋）

6. 蛋清高速打發至粗泡沫，加入1/3的白砂糖

7. 高速打發至細泡沫倒入1/3白砂糖

8. 待泡沫更細膩之後加入剩餘1/3白砂糖

9. 打至提起打蛋器會留下一個小彎鉤即可

10. 取1/3蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻（這裏也不能劃圈式攪拌，會導致蛋白消泡的）

11. 翻拌好的麪糊倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻

12. 倒入6寸的模具中，輕輕在桌子上震兩下，把蛋糕糊裏的氣泡震出來

13. 放入提前預熱好的烤箱中，150烤40分鐘

14. 烤好的蛋糕立馬倒扣，等待完全冷卻後脫模

15. 脫模後切出兩片蛋糕片

16. 用冰水把8g吉利丁片軟化（備用）

17. 下面開始製作樹莓慕斯，130g樹莓洗淨

18. 放入25g白糖醃製15分鐘

19. 用各種途徑把樹莓搗碎（喜歡吃細膩一點的可以用料理機，我這邊就直接上手了）

20. 開火煮樹莓醬，等到微微冒小氣泡以後關火，放入軟化的吉利丁，透過樹莓的餘溫把吉利丁融化，放至不燙手備用

21. 做樹莓夾心：30g樹莓洗淨，放入10g白砂糖，再擠入1/4的檸檬汁，拌勻醃製15分鐘

22. 小火煮至粘稠

23. 250g淡奶油中加入20g白砂糖打發

24. 打至稍微有些濃稠（用打蛋器稍微挑起一點奶油，奶油略稀稠，滴入盆中紋絡馬上消失）

25. 6寸蛋糕模具準備，在最底下鋪上一片蛋糕胚，倒入一半的慕斯糊，再鋪上一層樹莓醬（不用全部鋪滿,上面的蛋糕胚能把醬全部覆蓋住即可）

26. 再蓋上一片蛋糕胚（此時蛋糕胚差不多在蛋糕高度一半的位置）倒入剩餘的樹莓糊

27. 放入冰箱冷藏八個小時（可以隔天做第二天早上脫模）脫模的時候用熱毛巾捂一圈再脫

28. 簡單裝飾：因爲不是料理機攪碎的，裏面的樹莓分佈也不是很均勻，索性慕斯糊也沒抹平，隨意點更好看

29. 切開側面也有流動的樹莓醬