中式杏仁酥

這種傳統的中式杏仁酥，經過了漫長的時間和無數人口味的考驗，比起很多現代西方烘焙，中式杏仁酥才更適合中國人的味蕾。 它的特別之處，是那無與倫比的酥脆和香醇。在這份食譜上，我做了一個實驗：保持其他食材不變，用黃油代替豬油。結果證明，豬油是不可替代的。 我知道現在豬油並不像黃油那樣隨處可見，但還是建議你去找找，或自己學者熬一點。從古至今，那些有幸能吃到這種中式點心的人，他們有口福啊！ 我們開始吧，幸福就要來到你的身邊了。

用料  

中式杏仁酥的做法  

1. 準備食材

2. 50克杏仁放在研磨杯磨成杏仁粉備用

3. 磨好杏仁粉備用

4. 200克低筋粉放入盆中，加入50克糖、3克無鋁泡打粉、1克小蘇打。

5. 把磨好的杏仁粉放入盆中，混加合均勻。
   
   

6. 加入80克黃油

7. 用手搓成顆粒狀

8. 準備好2個雞蛋，其中1個雞蛋和1個蛋白打入大盆中，1個蛋黃打入小碗中備用。
   

9. 把盆中的原料混合均勻，揉成麪糰
   

10. 取一塊麪團，約20克，揉圓按扁

11. 依次做好所有面團，碼放在烤盤上

12. 表面刷預留的蛋黃液

13. 中間按一個大杏仁

14. 送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，180度烤30分鐘，上色後及時加蓋錫紙。

15. 下午茶完美搭配