廣式傳統月餅(新手必試)

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我去年做月餅就是照着這款做的,吃過的家人和朋友都贊好,所以在這裏分享給大家!
爲了讓大家更清楚明白,我把食譜略作改動了,大家不如跟着做起來吧!

用料  

廣式傳統月餅(新手必試)的做法  

1. 把糖漿 梘水 菜油放入一碗中拌勻。
   篩入麪粉,用膠刮輕輕拌勻。
   拌成團即可,切勿過度拌,以免起筋。
   蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。

2. 蛋黃用少許酒拌勻(這樣是爲了把蛋白分解出來),待片刻之後抹乾。
   每個蛋黃切開兩半,用手稍微捏圓,備用。
   蓮蓉平均分成12等份(每份蓮蓉35g),搓圓待用。(不用太圓,因爲等一下還要再搓),如下圖所示!

3. 烤箱預熱180度,預備塗餅表面的材料:把蛋黃和水混合,過篩備用!

4. 把麪糰分成13等份(每份15g),搓圓。(只做12個月餅,爲什麼要分成13等份呢?答案等一下揭曉!)
   小麪糰壓成圓餅。
   拿起一個蓮蓉球,用手指在中間開一洞,把半個鹹蛋黃放進蓮蓉裏面,搓圓後放在小麪糰餅皮中央,小心包起來。(這一步要慢慢來,麪糰非常軟,你只要慢慢推就可以了,一定要有耐心),如果你實在是包不上,就在剛剛多出來的那塊麪糰裏,揪一丁點兒來補上!
   然後放進月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來。重複此步驟,完成12個迷你月餅!

5. 把月餅放進烤箱烤8分鐘定形,再拿出月餅,薄薄的掃上一層蛋汁,再放回烤箱,繼續烤5-8分鐘至熟透,轉爲金黃色爲止,即成!

6. 待月餅涼透後,放進乾淨的盒子中密封,待1-2天后回油,餅皮變柔軟,顏色潤澤!

7. 這個是所有備好的材料,補上一張全家福圖片!

8. 表面薄薄的刷蛋液,烤出來的圖案會清晰很多!

小貼士

1.梘水的用處:一來梘水可中和轉化糖漿中的酸性。因餅皮如果呈酸性會很難上色。因此加入的梘水份量似乎所用的轉化糖漿而定。如果餅皮上色不夠,即枕水加得不夠。反之,如果上色太深,即加的太多!二來,梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來!
2.食譜中的蓮蓉大家也可以換成其它囗味的餡料!
3.每家烤箱的脾氣都不同,大家請根據自家烤箱來適當的調節溫度!