清真酥肉（黃大姐酥肉）

威縣酥肉
記錄一下大姐做的酥肉方法，分享給大家。

用料  

清真酥肉（黃大姐酥肉）的做法  

1. 酥肉：
   1、牛肉切成薄片或者細條，用薑末、十三香、鹽（10g）、生抽、老抽醃一會兒
   2、用乾麪粉把醃好的牛肉拌勻
   3、把3個雞蛋打勻，倒入乾麪粉拌好的牛肉中
   4、鍋裏倒入熱油，中火熱油後，把牛肉均勻放入鍋中，炸熟（變色）出鍋
   
   燉酥肉：
   鍋中放入油，油溫熱後放入蔥薑蒜八角，放入適量豆瓣醬，炸熟醬後放入熱水（一次放夠），放入涼姜、生薑、八角、白芷、香葉，開鍋出味後放肉（炸好的酥肉），肉開鍋，中小火燉，燉20分鐘後放入粉皮、木耳（或者冬瓜）再燉20分鐘後出鍋，出鍋前放入蔥末香油。