茄鯗

根據《紅樓夢》中提到的茄鯗做法做的現代版。

用料  

茄鯗的做法  

1. 山筍切丁，同時燒水。

2. 水開後，山筍焯水，撈出泡冷水，備用。同時洗淨雞肉，焯過山筍的開水，可繼續焯雞肉去血水。將雞肉撈出洗去浮沫後放入煲湯鍋，加入適量水（不用太多），燉出半小碗雞湯備用。

3. 煉雞油。在菜市買了一斤雞油，洗乾淨瀝去水份，放不粘鍋煉。雞油很便宜，但未拍照，畫面太醜。煉好後大概就是圖中的樣子可將油渣撈出丟掉。

4. 將茄子🍆削皮切丁，杏鮑菇切丁。茄子我沒泡水，切好直接丟雞油鍋炸。

5. 炸茄子，炸杏鮑菇，炸至有些呈金黃色即可。

6. 撈出控去餘油。

7. 香菇口蘑胡蘿蔔均切丁。

8. 鍋內放少許雞油（不用多，因爲茄子中吸的油太多了），熱後放入香菇口蘑胡蘿蔔翻炒。

9. 炒至變色入味後放入山筍，繼續翻炒。

10. 倒入炸好的茄子和杏鮑菇，並將提前燉好的半碗雞湯倒入，加入適量鹽，翻炒，收汁。

11. 將腰果、核桃掰或切成丁，出鍋前放入，翻炒兩下。

12. 終於可以裝盤了，已累暈在廚房。整個過程做下來，我強烈懷疑，燒茄子應該就是劉姥姥發明的平民版的茄鯗。