小熊創意食譜：紅樓美食之茄鯗
茄鯗（xiǎng）是《紅樓夢》中寫得最爲詳實的一道菜，劉姥姥吃過之後說：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！”用料紫圓茄子1.5個五香豆乾4片新鮮口蘑3個新鮮香菇3個堅果（多種）40克熟松子仁10克調味料蒜2瓣小米辣2個玉米油400克...
茄鯗
根據《紅樓夢》中提到的茄鯗做法做的現代版。用料茄子1個香菇6朵杏鮑菇半個口蘑3個山筍6根帶骨雞肉八分之一隻雞的量雞油半斤多點胡蘿蔔一小塊腰果、核桃仁等乾果適量鹽適量茄鯗的做法山筍切丁，同時燒水。水開後，山筍焯...
紅樓茄鯗
曹雪芹筆下博得劉姥姥歡心的茄鯗，紅樓中也有關於茄鯗製作的原料及方法，裏面的用料比較複雜，就是現在有人像王熙鳳說的那樣去做，也未必能真的好吃，能吃出那個味來。爲什麼呢？如今的水土等生態環境沒古代那麼好，培植出來的蔬菜...
冰美廚娘 獨創【❤荷塘悅色雙子星---B. 改良版 茄鯗兒 ❤】
我概念中的：茄鯗兒，顧名思義，你愛怎麼炒怎麼炒，最終結果就是讓人吃不出茄子味兒！！！！！！所以這只是我自己的配方，其實你愛吃啥，想加啥，都可以不固定唯一固定的格式就是：茄子、松子、香乾兒、花椒大料、醬油。切記不管是什麼都剁成碎！！！越...
【紅樓尋味系列】茄鯗
“鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：‘你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。‘劉姥姥笑道：’別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了‘。“——《紅樓夢》第四十一回用料圓茄子...
紅樓夢經典復刻菜【茄鯗】，下飯一絕香掉魂！
這道茄鯗(xiǎng)是《紅樓夢》裏的經典美食，各式配料切成丁，用雞油煨乾收入食材內部，外加糟油一拌，連平日裏吃慣了茄子的劉姥姥都忍不住感嘆：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”用料家庭版雞油雞油/雞皮100g食用...
紅樓夢茄鯗（xiang三聲）
紅樓夢原文：鳳姐兒笑道：“這也不難。你把纔下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用...
茄子幹兩吃——紅樓茄鯗與炒素鱔
小時候吃過一道全素齋的素鱔，一直忘不了，當時聽大人說是茄子做的，就總想試試。正好茄子買多了，就切絲曬乾試了試。又十川忘起另一道茄子做的紅樓菜，於是一起做起來。用料茄子1個大個的一或兩個小的大蒜三四瓣蠔油1勺鹽酌情...
費事的~~~茄鯗
第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲......賈母笑道：“你把茄鯗（讀音：xiǎng）搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道：“別哄我了...
復刻紅樓夢美食「茄鯗」
……賈母笑道：“你把茄鯗搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。”……鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不...
茄鯗（紅樓夢小菜品）烤茄子
想吃烤茄子但是感覺太單調不如嚐嚐劉姥姥曾試過的茄鯗用料茄子個雞肉克鹽克生抽勺薑片烤箱茄鯗（紅樓夢小菜品）烤茄子的做法茄子切成小段挖出一部分茄子肉兩面刷油內部刷上燒烤醬放入烤箱烤十幾分鍾將挖出來的茄子肉切成...
拌麪雜燴茄子滷【素茄鯗】
因爲經常喜歡把家裏剩下的菜做在一起，所以就有了這個菜，雖然裏面有很多種菜，但也要考慮味道是否搭配（感覺這個可以稱作【素茄鯗】了用料茄子1個西紅柿兩個洋蔥半個胡蘿蔔半根黃花小半碗木耳酌情適量土豆一個瘦豬肉片（牛肉...
紅樓夢-茄鯗
用料鹽克糖澱粉料酒味精醬油香菇杏鮑菇雞胸肉花生筍豆腐乾紅樓夢-茄鯗的做法雞胸肉切丁加入料酒鹽胡椒粉澱粉抓勻封油膜豆腐乾切丁香菇杏鮑菇筍切丁茄子切丁香菇杏鮑菇焯水要焯水的時間長一些熱鍋涼油滑散雞丁準備調...
炸茄鯗
「茄鯗」用茄子做主料配以各種乾果，營養極爲豐富。成菜味道鹹鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮豔。但是茄子幹一般難得，需歷經數月纔可得到，但是今天由閻娜給我們帶來的閻娜炸茄鯗就巧妙避開了晾曬茄子這一步，直接達到復...
家庭版的茄鯗
茄鯗是名著紅樓夢中，劉姥姥進大觀園時，鳳姐詳細介紹做法的一道菜，選料的精良苛刻，煨制的繁瑣嚴格，時間的接續冗長，沒點子耐心和手藝是根本弄不成！當然味道也是登峯造極滴！咱土老百姓想要嚐嚐這口兒，就簡單點兒吧，雖不敢與大觀園...
鰵魚鯗
每年冬天，自己家會曬魚鯗，然這種味道是一輩子不能忘記的……用料姜粉一小勺料酒5勺冰糖粉一勺大蒜3-4瓣鰵魚鯗的做法魚鯗洗下切段，鍋裏熱油，下鍋炒至變色加培根，如果放五花肉建議先炒肉，再放魚鯗放大蒜，料酒，冰糖粉，姜粉一起炒...
鯗焐肉
用料豬肉600g黃魚鯗300g大蒜仔5,6瓣老薑一大塊料酒適量蒸魚豉油適量老抽適量冰糖15g鯗焐肉的做法準備所有材料，豬肉洗淨切塊，鯗洗淨切塊。豬肉冷水下鍋焯一下，過水備用。砂鍋燒熱放油，先把大蒜仔和老薑下鍋煸香。下豬肉翻...
鰻鯗鱖魚
鰻魚鯗是浙江寧波地區傳統的特色風味名菜，用海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖髒後，掛在避陽的通風處晾乾，便爲佳品。當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾，冠以“新風”，故而得名。魚鯗(xi...
鯗扣雞
鯗扣雞是一道傳統菜，老底子杭州人要在過年才能吃到。白鯗的鹹味提升了雞的鮮味，盛夏時節吃起來也是口舌生津，欲罷不能，吃三碗飯哦~~~用料雞1只（2斤左右）白鯗1條生薑蔥鹽味精料酒鯗扣雞的做法雞洗淨，切成小塊。加鹽、蔥段、姜...
魚鯗拼盤
魚鯗，屬於海邊人儲存海魚的技巧，選新鮮海魚，去腸去鰓去鱗，藉助陽光和西北風，1-2天風乾後速凍儲存，兼具鮮香，下飯沽酒最合適！用料魚鯗3-4種姜5片料酒1勺蔥花15克魚鯗拼盤的做法把若干種魚鯗切成小段，裝盤，加薑片、料酒。放入鍋中...
燉鰻鯗
有時候入口那一瞬的味道會讓你想起一件很久以前的事，一個很久以前的人，事叫故事，人叫故人.很久以前，卻總在心間.老味道.勿忘初心...——燒鰻鯗用料鰻鯗一條姜五片大蒜一瓣香菇一個幹辣椒一個燉鰻鯗的做法切三五片姜.一瓣...
新風鰻鯗
浙東沿海一帶對海鰻的至高禮遇在浙東沿海寧波、舟山一帶，過年的餐桌上有兩樣冷盤是必不可少的，新風鰻鯗和紅膏熗蟹。“新風鰻鯗”是浙東一帶的風味名菜，用海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻...
鰻鯗兩吃-芹菜鰻鯗+鰻鯗豆腐湯
最近一直在做鰻鯗的菜，都是比較簡單的菜，味道都還不錯，不過怕腥的朋友要慎重，畢竟口味不同，有的人接受不了鰻鯗的味道。用料鰻鯗芹菜鰻鯗兩吃-芹菜鰻鯗+鰻鯗豆腐湯的做法芹菜鰻鯗原料：鰻鯗，芹菜燒一鍋開水，在鰻鯗上放一點薑絲...
肉烤鯗
從小吃到大的家常菜，超級下飯，有這個我通常飯量翻倍！用料五花肉適量鯗肉的一半薑片三四片料酒適量冰糖適量鹽看口味➕肉烤鯗的做法備菜。鯗，我也不知道這是什麼魚，婆婆集市上買的。因爲鯗會偏鹹一點，所以放了肉的一半。處理...
鯗蒸肉餅
鹹鮮香，江南特產美食，超級下飯。這是兩人份。用料鰳鯗1塊豬肉糜約150克生抽海鹽生薑粉水鯗蒸肉餅的做法小鰳鯗切成幾塊，取一塊內外清洗乾淨，浸泡在水中15分鐘，因爲鯗實在太鹹了。豬梅花肉剁成肉糜，我喜歡有顆粒感，幾天前做肉...