鐵鍋燜面

之前由於學習和工作的原因，總是不能在家過夏天。每到夏天總能想到的家飯就是鐵鍋燜面和過水麪了。兩個都算是夏日限定款美食了，豆角要當季的纔好吃，過水麪是涼的，也比較適合夏天吃。
這款鐵鍋燜面絕對算是我們家的私房菜了，我去的很多地方都沒有吃過這個味道的燜面，所以不在家的時候總是格外的想念。

用料  

鐵鍋燜面的做法  

1. 花椒及大料爆香。

2. 下入五花肉翻炒，加適量的料酒去腥。

3. 放入蔥姜，炒出香味兒。

4. 加入生抽及老抽。

5. 放入豆角煸炒。豆角斷生後就可以加水和適量的鹽，水量基本在剛剛沒過菜就可以。

6. 開鍋後，盛出適量的菜湯。

7. 鍋中放入一層麪條，注意鍋中水位線不要太高，以不會沾到麪條爲宜。蓋鍋蓋燜3分鐘。將燜熟的麪條抖開，再加入一層面條，如此反覆直到所有面條都蒸完。
   tip：蒸麪的時候要注意鍋底的水，不夠的話將盛出的菜湯加入。

8. 麪條燜好後，將菜面混合，即可開吃啦。

小貼士

1.老抽可以多一些，因爲後面還要加豆角及麪條，量比較多。
2.盛出的菜湯加入鍋中時，千萬不要淋在麪條上面，沿着鍋邊往鍋底漏。
3.吃麪的時候可以根據個人口味加入適量的蒜泥，味道更棒！