鐵鍋燜米飯

家裏的電飯鍋每次煮飯都需30到40分鐘。等菜做好了，米飯還沒煮熟。在網上找了好久，決定試一試用鑄鐵鍋來燜飯的文章" target="_blank" >燜飯，一來是喜歡有點鍋巴的米飯，很有小時候柴火飯的味道，二來是爲了節省煮飯時間。怕自己養護不好，先用一個帶塗層的鑄鐵鍋，廠家說這個塗層鍋對人體無害，不長時間空燒，不要用鐵鏟，鋼絲球就可以用很多年（誰知道呢?）。

用料  

鐵鍋燜米飯的做法  

1. 直徑16釐米，容量有1.5升，還挺重的。可以煮兩個人的米飯。洗乾淨後，先小火烘乾

2. 買了豬油，切成麻將差不多大小塊。

3. 用另外一個無塗層的鑄鐵鍋，加水開始練豬油。

4. 中小火，裏面的水份開始蒸發掉了

5. 把豬油炸成這樣，還要帶有油脂，備用。爲啥不完全把它們炸透呢?後面會告訴你。

6. 用一個乾淨的玻璃瓶把油渣裝起來。冬天不用冷藏。

7. 取出一小塊沒有完全炸透的油渣，用筷子夾住油渣，開小火燒這個塗層鐵鍋，邊擦拭整個鍋內部。看到微微冒煙了，就可以關火了。放涼後（無需清洗），再重複一兩遍。這就完成開鍋程序了。靜置一天後就可以使用了。

8. 煮一次米飯試試。米水1比1.5，無需泡米。開始中火把它煮開，蓋子半掩。煮開後記得攪拌一下鍋底，滴幾滴油。煮到像蜂窩煤狀態，就可以完全蓋上蓋子，鐵鍋的蓋子也挺重的，有微壓的效果。

9. 開啟蓋子，用飯勺撇一下邊緣的米飯，可以扒拉離開鍋壁的話，那基本底部也是微微焦的。如果你會聽聲音的話，聽到鍋底噗呲的聲音變響亮了，就可以關火了。蓋上蓋子再燜5來分鐘。

10. 米飯挺Q彈的，鍋底也不糊掉。

11. 煮了幾次，基本都是這個效果。鍋巴有點硬，挺香的。煮好這個米飯大概需15分鐘，燜5分鐘。煮飯用明火的話，真的需要多次練習，慢慢總結經驗的，一開始不是鍋撲水，就是火太大，鍋底糊了，還有時間的把控。明火煮的飯確實比較好吃些。消化不良的朋友，不建議經常吃鍋巴飯。

12. 鐵鍋需要養護的，不管有沒塗層，喜油是它的天性。每次都需洗乾淨，少用或不用洗潔精，小火烘乾，再用這個豬油渣，擦拭鍋底，潤一下。豬油渣就可以扔掉了。之前一直用廚房紙沾油，擦鐵鍋內部，但是總感覺，會有紙屑末留下，改用羊毛刷，羊毛會掉出來，用硅膠刷，也要經常洗刷子。後來覺得還是用豬油渣最合適了。

13. 用鐵鍋炒了一次米粉，真的不錯。鍋底粘的不厲害。每次都是先熱鍋，感覺手放鍋面上，熱熱的，就可以下油，（熱鍋冷油）煎炸炒基本上都不粘鍋底。不過鐵鍋還是不適合用來煮湯，番茄，蓮藕，綠豆。