後腿肉涼水下鍋，水開再煮7-8分鐘，撈出衝乾淨，放涼後切小丁（5毫米）。肉皮放進來，肥肉可以放一點，剩下的肥肉煉油。
瓠子去瓤切比肉稍大點的丁（1釐米）。
用肥肉煉油，洋蔥和大蔥切小丁，加大料把洋蔥炸金黃。
鍋留少許底油，下姜塊，大料（最後撈出），蒜末，五香粉炒香。
下肉丁，爆料酒，生抽，蠔油，老抽加半色，炒幹水分。
下瓠子，略翻炒，加半口的鹽和甜麪醬，加熱水沒過鍋裏的菜，開始煮。
一般要煮20分鐘，鍋裏湯剩半個鍋底，再次調味，然後勾芡使餡子濃稠，放涼後裝盆裏放冰箱冷藏，已備使用。
中筋粉以餃子皮硬度爲準，一半燙麪，一半死麪。皮比餃子皮略大，一樣薄。包就完了。
