炒龍鳳絲

跟着大廚學習做一道極其考驗刀功的菜，切的時候我覺的已經很細了，成品出鍋後還是有點粗呢，還要繼續努力加油💪

用料  

炒龍鳳絲的做法  

1.       一塊雞胸肉和一塊魚肉（我今天買魚時恰逢雙11的週末，超市做活動，買了大石斑魚一塊（也叫龍躉魚）將近兩斤，買此海魚的目的，主要是無刺而且肉夠緊實，不易炒散（龍利魚肉不合適，魚肉太散），大廚用的是黑魚肉。

2.      先來處理雞胸肉，雞肉表皮的這一層薄薄的膜和筋要去掉，因爲他會讓肉遇熱後變彎曲，影響成品效果。

3.    魚肉去皮只留下白色部分，我的魚肉有點紅色肉沒剔乾淨，先切成薄片。

4.      青紅辣椒🌶️和蔥姜切絲

5.    蔥姜各1塊切片泡水，這個水可以有去腥的作用。

6.     本想切成魚絲，可感覺還是粗了。

7.     雞肉也同樣切絲，這裏需要交待一個做完後的經驗教訓，雞肉片應該儘量保證同樣大小，這樣才能保證菜品的質量，我這裏的雞絲大部分都是同長的，當時覺得短點不浪費，可成菜後的確影響整體觀感。

8.     雞肉和魚肉都分別先放入少許的蔥姜水，用手抓2-3分鐘，這樣有利於改善肉的口感。

9.     這時來準備兩個雞蛋，蛋清蛋黃要分開

10.     這盤是魚肉，用蔥姜水揉了之後，加入小半勺的鹽，增加底味兒，然放入蛋清，繼續抓勺之後放入1～2勺生粉，記住每次在放入下一道調料前都要先抓勻。

11.    雞肉絲和魚肉絲的處理方式一樣，唯一不同的是雞肉絲裏放入蛋黃攪拌均勻。

12.      拌勻後再放入1小勺食用油，同樣也要抓勻。

13.     雞肉裏也同樣放入1小勺食用油，更利於肉在熱鍋中滑散。

14.     鍋中倒入食用油，儘量多放點油，燒至三四層熱即可，怎麼鑑別呢？個人經驗判斷嘍，🈶️點象廢話。

15.       將雞肉絲和魚肉絲一起放入油鍋中，此時🥢子要不停的做滑散的動作。

16.         快起鍋時將青紅椒絲也一起加入。

17.     將炸好的肉絲放入大漏勺中控油。

18.     鍋中加入半炒勺的油，蔥姜爆香

19.    大廚用的雞湯（家裏沒有，用雞精＋1炒勺水）放入鍋中，這時再放入1小勺鹽。

20.       倒入龍鳳絲，迅速翻勺兩下，炒鍋即可離火，翻拌均勻出鍋。

21.      肉的口感非常嫩，只是刀功🈶️待提高。這道菜配料和作料都不多。