鯽魚冬筍火腿湯
鯽魚冬筍火腿湯。一般長輩喜歡做鯽魚蘿蔔湯,我不是那麼喜歡蘿蔔的味道。所以家裏都用冬筍,簡單好做,又絕鮮美,適合冬天。鯽魚用鹽抹一點表面,保鮮又防止煎魚的時候起皮。湯滑的訣竅,是用豬油。凡是魚湯類用豬油做的,湯會又香又滑。不用擔心豬油,其實豬油在中藥裏性平,是好的。比看不見爛的花生炸出來的油好很多吧。沸水倒入煎好的魚,冷水會讓肉老。大火煮濃湯,小火是清水湯。試試吧,真的很好喝。
用料
鯽魚 | 一條 |
冬筍 | |
火腿 | |
蔥結 |
鯽魚冬筍火腿湯的做法
鯽魚洗淨,表皮抹一點點鹽,一來爲了入味,二來保持魚的新鮮。之後,切片冬筍,火腿,打蔥結。薑片幾片待用。熱油,入鯽魚,兩面煎炸至黃色,放入冬筍,火腿片,蔥結翻炒一下。加入熱水(務加冷水)蓋鍋中大火煮
5至10分鐘即可出鍋。出鍋前加些鹽。不喜好味精,雞精的可不加。冬筍本身帶鮮,還有火腿。
小貼士
大火煮濃湯,小火煮清湯。冷水入鍋會使魚肉發緊,不那麼嫩美。