肉檔老闆教的【寧夏炒燴肉】，好吃到我一週光顧他7次！

炒燴肉說白了就是一鍋大雜燴，有肉有菜，模樣粗獷，滋味濃厚。
 
肉一般就是牛羊肉，挑後腿或者上腦部位，肥瘦相間，吃起來香而不膩。
 
唯一不能缺的，就是要抓一把粉條進去，這道菜的靈魂纔算完整。
 
粉條將香濃的湯汁吃得透透的，變得軟耙爽滑，入味得很！
 
最爽的吃法是將肉和蔬菜像疊羅漢似的堆疊起來，就着米飯送進口，發動腮幫子嚼它！

用料  

肉檔老闆教的【寧夏炒燴肉】，好吃到我一週光顧他7次！的做法  

1. 買回來的牛後腿肉/牛上腦用清水浸泡半小時，去除血水，瀝乾待用

2. 冷水下鍋，加入2片姜、2段大蔥、幾顆花椒，大火煮沸撇去浮沫，轉小火煮20分鐘，煮至七八分熟
   
   *一定要撇乾淨浮沫，牛肉湯纔不會腥

3. 煮好的牛肉撈起晾涼，切片或切條，剩餘牛肉湯勿倒
   
   煮好的牛肉可冷凍儲存，隨吃隨取

4. 粉條提前半小時用溫水泡發，剪成小段待用，冷水泡發的話，需延長泡發時間至1小時

5. 青紅尖椒、洋蔥切小塊，胡蘿蔔口蘑切片，青蒜切馬耳朵型，幹辣椒剪成小段，蔥薑蒜切碎

6. 鐵鍋燒熱，加入1大勺涼油，煸香蔥薑蒜末、幹辣椒段、花椒，加入番茄罐頭煸炒出汁

7. 依次加入洋蔥塊、青蒜、2大勺幹辣椒粉、胡蘿蔔片、口蘑、青紅椒翻炒均勻，燜煮1-2分鐘

8. 最後加入1碗牛肉湯、粉條、牛肉片翻炒幾下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺鹽、1/2小勺糖調味，燜煮2分鐘入味起鍋
   
   可根據個人口味加胡椒粉、味精、孜然等調味