翡翠芙蓉雞片湯
用料
雞胸肉 | 250g |
蛋清 | 2個 |
鹽 | 適量 |
蔥姜水 | 150ml |
澱粉 | 一大勺(拌雞肉蓉用) |
豆苗 | 一把 |
水澱粉 | 適量 |
高湯 | 適量 |
食用油 | 適量 |
翡翠芙蓉雞片湯的做法
雞胸肉加入料酒和鹽後,用攪拌機打成蓉後,分次拌入蛋清和蔥姜水,攪至上勁
加入1大勺澱粉拌勻
起油鍋熱至6成熱,勺子沾水後勺適量雞蓉入油鍋定型
一面變色後,用勺子輕輕翻面,全部熟後放置在濾網上濾去多餘的油
高湯煮開
轉小火放入前面煎炸好的雞片,煮約3分鐘
倒入調好的水澱粉,拌開
加入鹽後,關火放入豆苗
小貼士
1、雞肉一定要達成細小的蓉,如果偷懶,可以不用手攪打上勁,用攪拌機叫人料酒、鹽攪打後,再分次加入蔥姜水攪打上勁,亦可根據自己的喜好加入各種調味料
2、高湯可以用自己熬的雞湯或者其他湯底,也可以用高湯精調出或者用濃湯寶和史雲森那種高湯
3、雞蓉片可以用濾勺濾去多餘油脂,也可以用廚房紙吸去多餘油脂
4、煮雞片的時候,用小火不容易散
5、豆苗熬煮比較容易變色,所以需要關火後放入,更可以事先用焯水後浸涼水,以確保顏色鮮亮翠綠。同樣也可以用小菠菜和青菜代替。