翡翠菜蓉羹

用料  

翡翠菜蓉羹的做法  

1. 菠菜洗淨，沿着菠菜葉脈將菜葉部分和經絡部分分離

2. 完成後大致如圖所示

3. 所有菜葉焯水後立即入冰水，沖涼保色。

4. 菜葉擰乾水分

5. 將其切碎，剁成菠菜蓉

6. 我用的是雞高湯，將其煮開，放入火腿調味

7. 煮開後的高湯放入菠菜蓉

8. 約煮一分鐘後，加入水澱粉勾芡，再次煮開後，沿着鍋壁順時針倒入蛋白，關火即可。

小貼士

1.高湯是這道菜的底味和關鍵，不能用清水代替，不然就變成清水煮菠菜。
2.全程不要蓋蓋兒，否則菠菜會變黑
3.莖葉分離是爲了湯羹無渣，順滑易入口，適合老人和小寶寶食用；如果成年人食用，覺得浪費的話，可以不去除葉脈的部分。