劉姐炸醬

用料  

劉姐炸醬的做法  

1. 豬五花肉洗淨切小丁(棗核大小），加入一捏捏白胡椒粉、一捏捏生薑粉、半勺料酒，醃十五分鐘。另取小碗放入大料、花椒、香葉，放多半碗溫開水浸泡十五分鐘。

2. 大蔥切末，郫縣豆瓣切碎，分別放置待用。取大碗放入甜麪醬、海天黃豆醬、5勺上一步泡幹香料的水，攪勻。

3. 炒鍋大火燒熱，放油（大約是上一步混合醬量的一半略少點）調小火，放入蔥末，煸炒出香味時放入瀝乾水分的肉末，中火煸炒到蔥末、肉末都開始發焦黃，再次調小火（或將鍋從火上移開一點），油溫稍降後放入剁碎的郫縣豆瓣，小火炒出紅油，然後烹入半勺料酒、2勺白糖，炒勻後倒入上一步混合好的醬，中小火不停翻攪三分鐘。然後沿鍋邊一圈淋入一勺芝麻香油，有白芝麻的話撒一勺芝麻，再翻攪半分鐘，即可。

小貼士

1、豬五花肉可用現成攪好的肉餡代替，但現成攪餡的肉太碎，不如切出來的好吃。
2、炸好的醬能放很久，可以拌麪，可以燒茄子、豆腐、土豆等等等等。