愛吃麻團的小夥伴在哪裏？

喜歡吃麻團的小夥伴，有沒有一個問題一直很困惑你，那就是：怎麼才能做出鼓得大大的，空心的麻團呢？

答案就在食譜裏。

試試吧。這下沒有什麼能夠阻止你做麻團的腳步了！

除了一點——“會胖！”

用料  

愛吃麻團的小夥伴在哪裏？的做法  

1. 首先將糖倒入溫水裏，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成爲糖水。

2. 把糖水倒入糯米粉裏。

3. 用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。

4. 然後，直接下手揉成麪糰。這是一個柔軟的麪糰，如果偏幹可以視情況再加一點點水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉麪一樣揉很久，只要成團就可以了。
   ★根據實際情況加水，以揉成一個柔軟的麪糰爲準。不同的糯米粉吸水性差異非常非常大，要靈活調整。

5. 把麪糰分成大約20克一個的小麪糰，揉圓（如果你喜歡，可以此時在小麪糰裏包入一些豆沙餡，做帶餡的麻團）。

6. 將小麪糰蘸一下水，然後放入芝麻裏滾幾圈，使麪糰表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在麪糰上，不容易掉落）。

7. 接着就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團，全程小火（劃重點），慢慢炸制。

8. 炸到麻團浮起來以後，用木勺或笊籬等其他工具將麻團往下壓，直到壓扁。壓扁以後的麻團會慢慢再次鼓起來，繼續用木勺壓扁，反覆數次（繼續劃重點。經過這個步驟，纔可以讓麻團鼓得更大，膨脹得更好，成爲大大的空心麻團）。

9. 一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金黃色就可以撈出來了，瀝乾油，裝在盤子裏。趁熱吃外酥內軟。

小貼士

1、麻團的原料和步驟都很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團，則需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團表面會很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。我的麻團炸制時間大概是7-8分鐘，大家可以參考。如果你的麻團只炸了兩三分種就已經金黃色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣麻團是長不大的（或者長大了也會開裂很嚴重）。
2、如果你對油溫控制沒有信心，油燒熱以後先扔一兩個進油鍋炸炸看，如果炸得順利再繼續炸更多的。如果發現油溫過高，就把火力調小再試。
3、炸麻團的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者調和油。用花生油會更香。油要能沒過麻團。我用的是奶鍋來炸麻團，這樣雖然一次炸不了太多個，但也不需要一次用太多油（如果是大鍋，一次要倒很多油纔夠量）。炸完麻團的油可以用來炒菜、做涼拌菜等，只要不是反覆多次炸過的油，就可以用的，不要浪費。
4、原則上用生的白芝麻。我製作時候用的是熟白芝麻，也是可以的。5、如果你喜歡，可以在麪糰裏包入一些紅豆沙餡，再炸。這樣做出來是有餡的麻團（炸麻團的時候同樣要採取壓的方式纔會膨脹得更大哈）。