閩南風味薑母鴨

這道菜來源福建泉州很有名的薑母鴨  以前去過泉州吃幾次  戀戀不忘 所以自己網上收查資料 自己學做，還很成功  不吃辣的朋友可以嘗試做 簡單， 喜歡吃辣椒可以放幾個幹辣椒進去一起嫩煮也可以哦

用料  

閩南風味薑母鴨的做法  

1. 鴨一隻

2. 如果家裏有火搶可以把鴨皮給它燒掉一些幼毛 還可以去腥哦

3. 清乾淨 切塊  然後放入冷水 到掉醋給它靜泡一小時 這樣可以血水泡掉 鴨腥味也可以少一些

4. 泡水過後洗乾淨 鍋中加水到溫水時候把鴨子放進去給焯水

5. 煮出泡沫 把它打撈掉 在把鴨子撈出沖洗備用

6. 這是焯水過的鴨子，材料全部備齊  提前把冰糖，白胡椒，老抽 生抽 給它融化涼拌均勻

7. 鍋中倒入一碗芝麻油 在倒入薑片 炒到金黃色

8. 在把鴨子倒入香料倒入一起翻炒幾下

9. 把鴨子倒入鑄鐵鍋內  砂鍋 也可以，我家砂鍋沒有那麼大 所以用鑄鐵鍋 把鴨肉倒進去 在把提前調製的老抽醬米酒一起倒進去鍋裏 中大火燒開 中途相隔幾分鐘記得翻下鴨肉 不然會沾鍋

10. 這是已經放完醬料米酒的 鴨子 沒有加一點水哦
    悶煮60分鐘

11. 這是中途好幾次翻鴨肉 鴨肉塊被我翻壞了
    60分鐘後加點鹽  繼續給它悶多小火30分鐘

12. 這是我悶了100分鐘的薑母鴨 很軟 很入味

13. 做一隻鴨 一頓吃光光

小貼士

悶這個薑母鴨 不管是砂鍋 還是鑄鐵鍋 炒菜鍋 記得中途一定開啟鍋蓋 多次翻炒 不然會沾鍋  加 啤酒 加米酒都可以，如果加水的話 記得加開水 不要加冷水 不然肉容易變才  薑母鴨 必須要用芝麻油  一定要多 薑片也是 才能做出那種味道，不需要加什麼雞精 味精 耗油的，這樣會改變它原本的味道   因爲加冰糖所以鴨肉會有點回甜