趕超川菜館的麻辣香鍋之五花肉

論起美食，成都美食歷史悠久，品種豐富，川菜更是名揚天下，是中國特色傳統的四大菜系之一 。成都的辣——層次豐富，辣得毫不簡單！其中有湯鍋也有幹鍋，今天我做的就是最具川菜特色之一的麻辣香鍋！

用料  

趕超川菜館的麻辣香鍋之五花肉的做法  

1. 鍋微熱放20g底油

2. 油溫4成熱時放五花肉（下午去買菜，菜市場實在沒有好一點的五花肉），煸炒至焦黃色，把五花肉裏的肥油逼出來一半，盛出來備用

3. 五花肉裏炒出來的油➕70g菜籽油燒熱

4. 油溫7成熱放火鍋料  蔥姜  花椒  辣椒段（我是用剪刀剪的）香料（平時滷菜的香料就可以，我放了香葉 肉桂  良姜 草果 八角 白紙 還有另外兩種不認識）

5. 火鍋料炒化開以後，所有的料炒出來香味就可以放入備用的五花肉了

6. 煸炒一分鐘左右放入切好的杏鮑菇，煸炒至杏鮑菇微蔫

7. 放入切好的土豆片和藕片（藕片切好後用清水➕幾滴檸檬汁浸泡2分鐘防止藕片氧化變黑）

8. 中火或者大鍋翻炒15-20分鐘左右（關於中火還是大火，根據自己家鍋得情況，我用的麥飯石鍋完全不粘鍋就可以大火炒，只要菜裏的水分及時揮發掉就可以），炒到土豆用鏟子一碰就斷的程度就可以了，淋入5g黃酒（料酒或白酒），煸炒1分鐘

9. 放入8g鹽（鹽量根據自己的口味可以適當增減）芹菜  紅彩椒翻炒半分鐘

10. 關火後放入切好的香蔥碎和香菜碎，拌勻後就可以出鍋啦！

11. 超級大盤麻辣香鍋就做好了，我做的量大概適合3-4個人吃的！味道絕對巴適得板！

小貼士

炒香料和花椒辣椒的時候一定要用菜籽油，菜籽油和花椒辣椒的碰撞出來的味道是其他油替代不了的，如果用其他油味道肯定是會大打折扣的。關於料酒或者黃酒，我個人感覺黃酒或者白酒的味道更好一些，如果沒有黃酒那就放白酒吧，白酒一般家裏都有的！
      五花肉一定要煸炒到焦黃乾癟的狀態，今天娃娃着急吃飯我這五花肉是炒的不夠火候的，藕片泡水一定要滴幾滴白醋或者檸檬汁，如果不放火鍋料的話可以放20g豆瓣醬代替，但是最好要再➕3g雞精提味兒，川菜講究的就是麻辣鮮香，川菜的味道多半也是靠雞精和味精來支撐的！