麻婆豆腐（簡單易上手）

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年）。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱爲“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。

用料  

麻婆豆腐（簡單易上手）的做法  

1. 備料。澱粉，豬肉碎。

2. 備料。郫縣豆瓣醬。

3. 備料。蔥花，姜。因爲本人不愛吃薑，所以切的塊大一點。正常是薑末。

4. 豆腐切好塊之後放入沸水裏焯1~2分鐘。撈出後瀝乾水分不要過涼水。目的爲了豆腐不碎。

5. 炒肉末變色後盛出來備用。

6. 蔥姜，豆瓣醬，熱油炒出香味。

7. 炒香之後添加適量熱水（我用的是之前焯豆腐的水一部分，能保持豆腐香味）

8. 倒入豆腐和肉末。倒入水澱粉勾芡汁。加入料酒，雞精，花椒粉調味。

9. 大火收汁。裝盤。

小貼士

1.豆腐要在水沸了之後下鍋。
2.加水要加熱水。
3.勾芡汁薄厚根據個人口味。
4.收汁的時候要適當攪拌，不然豆腐會粘鍋底。
5.豆瓣醬本身有鹹味，正常口味不需要再加鹽。
6.個人習慣做菜加料酒，如沒有可不加。