家常｜香辣蝦蟹煲

用料  

家常｜香辣蝦蟹煲的做法  

1. 處理好買來的蝦蟹
   蟹：摘掉殼、去腮、用牙刷把不乾淨的地方刷乾淨
   蝦：用牙籤挑去蝦線即可

2. 準備配菜：
   玉米、藕、生薑、洋蔥、大蒜切片

3. 蝦蟹裹上芡粉，備用

4. 先炸螃蟹，再炸蝦，炸出的蝦油盛出備用

5. 準備配料：
   牛油底料、郫縣豆瓣、甜麪醬
   幹辣椒、花椒、八角2顆、香砂2顆

6. 鍋熱倒油、再加入之前的蝦油，轉小火，放入豆瓣醬和底料，炒開

7. 放入生薑、香料
   

8. 再加入洋蔥絲，轉大火炒香

9. 繼續加入蝦蟹，翻炒

10. 倒入一瓶啤酒，不夠就再加水。
    再加入適量的生抽、耗油、味精、雞精、少許白糖

11. 加入藕、玉米
    再來一勺甜麪醬
    蓋鍋蓋大火煮開，轉中小火5-8分鐘

12. 鍋底還有少許湯汁，關火後，加入香菜。

13. 盛出備用。
    如有大的砂鍋可以把砂鍋燒熱，再把蝦蟹倒入進入，再撒上香菜，蓋蓋子燜一下。

14. 吃前撒上白芝麻，沒有請省略。

小貼士

有辣椒油的，出鍋前來一勺辣椒油應該更棒。