草莓大福與抹茶大福

3個大福

用料  

草莓大福與抹茶大福的做法  

1. 首先製作大福皮，將大福皮的所有配料準備好。

2. 大碗裏倒入牛奶、糯米粉、玉米澱粉、糖粉（細砂糖也可以）。

3. 用手動打蛋器攪拌均勻，成爲稀麪糊。

4. 將拌勻的麪糊放入蒸鍋，上汽後蒸大約20分鐘，直到將麪糊蒸透，成爲熟透的麪糰。

5. 趁熱在蒸好的麪糰裏放入黃油，麪糰的溫度會讓黃油溶化。

6. 用刮刀用力拌勻，使黃油和麪團融合在一起。

7. 等麪糰不燙手以後，用力揉吧！不斷的揉麪團，使它變得更加柔軟有彈性。如果麪糰比較乾硬，在麪糰中加入牛奶並繼續揉透，使它變得柔軟（因爲製作過程的差異，比如蒸的火力、蒸麪糊時水汽的多少，都會影響到麪糰的乾溼程度，所以如果麪糰比較幹，直接在蒸熟的麪糰中加入牛奶並用力揉透，可以讓麪糰變得柔軟）。

8. 揉好的麪糰輕輕扯開，要能出現的薄膜狀，這樣的麪糰纔算揉透了哈，做出的大福皮纔會Q彈爽滑。揉好的麪糰蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏備用。

9. 接着製作奶油餡。大碗裏倒入抹茶粉和50ml淡奶油，攪拌至抹茶粉無顆粒，倒入其餘淡奶油和糖粉拌勻（淡奶油平時需要常溫儲存，但在打發前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低溫的狀態下才能打發並保持挺立的紋路）。

10. 用打蛋器高速打發，使淡奶油體積變得越來越蓬鬆。

11. 冷藏後的大福皮，分成大約30克一個，將雪媚娘皮放在案板上（案板上鋪一些熟糯米粉防粘），擀開成薄薄的麪皮。

12. 放上一些打發的抹茶淡奶油。

13. 將大福皮從四周向中間摺疊過來，將奶油餡包裹在皮裏。

14. 皮同樣可以製作成抹茶口味。蒸好的麪糰，在揉之前，加入約4克抹茶粉（並視情況添加少許牛奶調節麪糰軟硬度），揉透，使抹茶粉完全揉入麪糰裏。

小貼士

1、剛蒸好並冷卻後的雪媚娘皮面團，應該是不粘手的質地，如果你做出來的很粘手，可能是沒有蒸透，或者蒸的過程麪糰裏進入了太多水汽。前一種情況可以繼續多蒸一會，後一種情況可以加入一些熟糯米粉讓麪糰變得不再粘手。反之，如果麪糰太乾硬，可以多加一些牛奶並充分揉入麪糰裏。雪媚娘皮不怕揉，就怕你揉得不夠。要多揉透，讓它變得更加Q彈。
2、通常蒸麪團的時候，我們很難控制水蒸氣進入麪糰中的量，有可能會使蒸好的麪糰太粘軟。你可以在碗上加蓋或者蓋上保鮮膜來蒸，這樣不會有水蒸氣進入麪糰，蒸好的麪糰是偏乾硬的狀態，之後可以自己在麪糰中加入牛奶（會需要多加一些），並用力揉透來使麪糰變得柔軟。
3、防粘用的熟糯米粉，可以自己用鍋將生糯米粉炒熟。糯米粉放入燒熱的鍋裏小火慢炒，炒到微微發黃就可以了，冷卻後使用。
4、省略抹茶粉，直接打發原味淡奶油。將紅豆沙餡換成新鮮草莓、切塊的新鮮芒果等其他水果，可以製作其他口味的雪媚娘。