醃雪裏蕻

醃雪裏蕻不是隻有用雪裏蕻才能醃，小芥菜，大芥菜，蘿蔔苗….都可選擇的。我喜歡用芥菜醃製，纖維沒那麼粗，口感好，自己製作可以控制鹽的用量，不會太鹹，用時還要泡水。
家庭製作簡單方便，隨時都可以做。

用料  

醃雪裏蕻的做法  

1. 芥菜去掉一部分葉子，（留着做其他的菜）洗淨晾曬一天，剩下2.4斤

2. 完全晾乾水分的芥菜切成小丁，加入適量細鹽充分揉搓，揉搓至菜出水鹽融合了

3. 裝入網袋，用重物壓出水份，我用了砧板再加上一大盆水

4. 壓了一個晚上，儘量壓出水份，做出的雪裏蕻口感更脆

5. 取個玻璃瓶，洗淨晾乾用白酒刷一遍，芥菜裝入容器壓緊，面上放十幾粒左右的花椒，淋上少許白酒。第二天就可以吃了，如果不想馬上吃，就要三個星期後才吃，放入冰箱冷藏幾月都不會壞掉。

6. ⬆️個月醃製好的雪裏蕻加了豆乾和肉末炒了一盤，非常可口美味下飯。

小貼士

如果用小芥菜，比較乾淨就可以不洗，直接晾曬，做菜時再洗淨。