用料
鴨肉 | |
仔姜(嫩姜) | |
花椒 | |
青椒 | |
白酒(最好是高粱酒) | |
食用油 | |
大蒜 | 一到兩頭 |
仔姜爆鴨塊的做法
鴨肉剁成塊,用鹽醃一會兒
食用油加熱,放花椒
油溫熱了以後,下鴨塊爆炒,加白酒和鹽
仔姜切成絲,大蒜拍碎,下鍋和鴨肉一塊炒,稍微加點水,繼續燒
青椒斜切稱片
待鴨肉入味且較爲綿軟之後,下青椒
青椒入味即可關火
小貼士
燒鴨肉一定要用白酒,因爲鴨肉有點臭味,用白酒可以蓋住。
仔姜在北方較難買到,一般只有九、十月份纔有,如果買不到也可以用生薑片代替,但味道欠缺一點
青椒一定要晚點下,鴨肉已經燒軟入味以後再下青椒,免得把青椒煮爛了影響賣相和口感