臘八蒜（老北京正宗做法）

從小就見我媽泡臘八蒜，那時候也不懂什麼正宗不正宗，只知道餃子要是缺了這口兒，味兒就不對，後來家裏條件好點了，媽媽都會泡好幾瓶，送給親戚朋友，親友們也樂得收我家的臘八蒜，因爲口味正，顏色好。我媽泡蒜沒別的材料，只有蒜和米醋，也沒別的工序，她說老輩都是這麼做的，無非就是需要點耐心。用現在的理論來看，臘八泡蒜年三十吃，剛好超過21天，亞硝酸鹽含量已經達到最低，所以傳統的臘八蒜既美味又健康。在我眼裏，那些切根、放糖、放鹽、煮醋，只爲縮短泡蒜時間的做法，都不對，臘八蒜，不能只追求綠，綠和綠還不一樣呢，您看我這個綠了麼，沒P圖沒美顏，藍哇哇的，這纔是真正的臘八綠。

用料  

臘八蒜（老北京正宗做法）的做法  

1. 蒜和醋的量視容器而定，喜歡吃蒜就蒜多點醋少點，喜歡喝醋就反之。泡臘八蒜的第一步是挑好蒜，一定要看一下蒜的根部，要白淨的，根部發黑的要淘汰掉，這兩頭相比，下面這個就比上面那個好。

2. 蒜剝好，不要切掉任何部位，切了就會變黑，洗淨，但是要晾乾，或者用廚房紙擦乾。

3. 把晾乾的蒜放入容器，到入米醋，不要陳醋不要白醋不要水果醋，密封，把瓶瓶罐罐放到陰涼避光的地方，敲黑板，陰涼避光特別重要，否則出來的就是那種草綠色。

4. 放置兩週以上，當然三週更好，藍哇哇的臘八蒜就大功告成了。

小貼士

吃餃子，涼拌菜，哪怕是嘴饞了只想喝一小口，怎麼吃都好，沒毛病。