肉丸粉絲湯
梅花肉肥瘦兩間,做肉丸不會太柴也不
會太肥膩。調好的肉餡分2次加水要攪打上
勁,也可先試做一個看是否成型和鹹淡,
如不成型適量加多些生粉再攪打。
有次朋友嚐了我做的肉丸子鮮嫩好吃,回
家跟着做卻做了一鍋肉末湯。做肉丸子的
關鍵一是肉末攪打上勁,二是水沸後放入
肉丸小火煮至成型。
用料
梅花肉 | 250克 |
粉絲 | 1把 |
雞蛋 | 1個 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
味好美白胡椒粉 | 1小勺 |
味好美黑胡椒粉 | 1小勺 |
澱粉 | 4勺 |
鹽 | 2克 |
香油 | 適量 |
青菜 | 1把 |
肉丸粉絲湯的做法
今晚吃肉丸粉絲湯
梅花肉剁碎或用絞肉機幫忙
肉末放生粉,1勺白胡椒粉
1勺黑胡椒粉
加生抽、蠔油,雞蛋一個方向拌勻上勁,
我大概攪打了100下。分2次加入50ml的水,再攪打上勁。
肉餡喝足了水更嫩,一點也不柴。鍋中放水加適量的鹽,煮沸後轉小火。
勺子挖肉團成圓球狀
輕輕放入鍋中,保持小火,大火會衝散肉
丸不成型。依次做完,小火煮5分鐘後轉中小火煮至沸騰
撇去浮沫,放入泡好的粉絲
煮沸後放入青菜煮熟即可,調味嘗下鹹淡
滴幾滴香油
小貼士
肉攪打上勁
水沸後轉小火下肉丸成型