低甜度熟蛋提拉米蘇

熟蛋黃做的提拉米蘇，可以放心給小朋友吃。 而且甜度比較低，味道也非常好，記錄一下以供日後參考（6寸方模）。

用料  

低甜度熟蛋提拉米蘇的做法  

1. 先做手指餅乾：蛋白分三次加30克糖，打發到接近乾性發泡，蛋黃加22克糖打發到顏色發白粘稠，烤箱170度預熱。

2. 先把1/3蛋白加入蛋黃糊，混合均勻後把蛋黃糊加入蛋白糊裏，大概翻拌到均勻（因爲還要加低筋粉，所以沒有完全拌勻）

3. 篩入90克低筋粉。拌勻。裝入裱花袋。

4. 把麪糊擠到烤盤上，中間留點空。

5. 中層烤16-20分鐘。表面微微發黃就可以出爐。放涼（手指餅乾容易吸潮，不要提前做）。

6. 冰水軟化5克吉利丁片。馬斯卡彭芝士室溫軟化，同時隔水加熱蛋黃和33克糖，邊加熱邊攪拌，到發白濃稠狀，離火放涼.

7. 稍稍放涼的蛋黃糊加入馬斯卡彭芝士拌勻。打發160克談奶油到6，7分發（提起打蛋器有小尖頭），把打發好的淡奶油翻拌到芝士糊裏。最後微波爐加熱牛奶到燙手，化開吉利丁。把牛奶吉利丁翻拌入芝士糊。（芝士糊太稀的化可以在冰箱冷藏一會）

8. 手指餅乾在咖啡裏浸一下，放入磨具，鋪一層（或兩層）餅乾以後，加入大概一半的芝士糊，在鋪一層（或兩層）餅乾，加入剩下的芝士糊。冰箱冷藏12小時以上。

9. 吃之前撒可可粉。開吃。

小貼士

因爲天熱，我加了吉利丁，下次可以試試不加吉利丁（牛奶也不需要了）
方子裏的手指餅乾會有的剩。我個人喜歡餅乾多一點，尤其是如果餅乾薄的話，建議每次鋪兩層。如果不喜歡餅乾太多，可以把餅乾方子乘以2除以3（兩個蛋）就行了。
蛋黃糊不用太涼太乾，不然加入奶酪時會水油分離，但是即使出現水油分離的情況，也不要怕，把奶酪蛋黃糊稍稍微波加熱攪拌一下，就又可以變成順滑的奶酪糊了。