照燒雞腿堡🍔一次發酵“漢堡胚製作到雞腿醃製全步驟”

採用一次發酵，波蘭種的方法
保證了漢堡胚的柔軟

用料  

照燒雞腿堡🍔一次發酵“漢堡胚製作到雞腿醃製全步驟”的做法  

1. 將波蘭種材料混合均勻，蓋上保鮮膜。室溫發酵大概1～2小時，也可以提前一晚弄好放冰箱冷藏發酵。（⚠️波蘭種發酵看狀態不看時間）

2. 波蘭種發酵至很多大氣孔，就可以了

3. 拉開裏面像蜂窩狀的。（如圖）

4. 將波蘭種和主麪糰材料除了黃油外，全部放入廚師機。

5. 先1檔攪拌均勻，4檔8分鐘左右出現粗膜，加入軟化好的黃油。

6. 同樣1檔攪拌均勻，4檔揉出薄膜即可。

7. 蓋上保鮮膜醒發10分鐘

8. 麪糰稱一下，平均分成4等份。（大概80克一個麪糰）滾圓

9. 涮上水

10. 粘上白芝麻

11. 白芝麻粘成這樣（如圖）

12. 放入烤盤裏發酵至2倍大。

13. 我發酵是用鍋，鍋裏倒入溫水，蓋上蓋子。（夏天大概需要40分鐘左右，發酵要看狀態）

14. 發酵至2倍大的漢堡胚，按壓不會很快回縮就證明發酵好了。

15. 烤箱提前預熱上下火180度，烤18分鐘左右。

16. 烤好的漢堡胚。（烤的過程要看着來，不要太過火了，要了解自己烤箱的脾氣。漢堡胚放涼就可以使用了

17. 雞腿去骨

18. 加入調料醃製半小時以上

19. 不粘鍋煎至兩面金黃色

20. 準備好的漢堡料

21. 第一層沙拉醬放生菜、番茄、在擠上沙拉醬

22. 在放上雞腿肉，擠上沙拉醬。在放上芝士片。就完成✅

23. 漢堡包🍔完成✅

24. 好看又好吃😋

25. 咬一塊，肉汁鮮美。

小貼士

1、麪糰的水，要預留5克，因爲麪粉牌子不同吸水性不一樣。
2、烘烤的時候，8分鐘後要看着漢堡胚上色程度，感覺OK，可以蓋上錫紙，防止烤焦。