自制香辣雞腿堡&漢堡胚全教程

超軟的漢堡胚
喜歡什麼食材都可以隨意搭配
漢堡夾一切
秒殺M家和開封菜

用料  

自制香辣雞腿堡&漢堡胚全教程的做法  

1. 準備好所需食材

2. 3g酵母用125g水先化開，加入200g高筋麪粉揉勻，只要材料混合均勻即可。蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。
   也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏發酵12－15小時。

3. 把發酵好的中種麪糰撕成小塊與主麪糰材料（除黃油外）一同放入，揉至7-8成能撐出粗糙的薄膜後加入25g黃油，揉至完全階段。

4. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大；
   檯面撒上少許麪粉，取出發酵好的麪糰排氣，平分爲6份，約80g一個，滾圓收口朝下；
   烤箱發酵模式發酵至2倍大，如有沒有發酵模式的可以在烤箱內放一碗開水。

5. 趁麪糰發酵的時候醃製雞腿排；
   雞腿去骨加入醃料拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右（麪粉等要炸的時候最後加入）

6. 烤箱170°預熱，發酵好的麪糰刷上沒用完的蛋液。

7. 表面灑滿白芝麻，不用怕會多，烤完膨脹就正好了

8. 放入預熱好的烤箱，中層火中上層，170°烤15分鐘。

9. 烤麪包的時候可以開始炸雞腿排了；
   醃製好的雞腿排加入適量麪粉糊再裹上炸粉（麪粉內加入適量的黑胡椒粉、辣椒粉和鹽增加風味），炸粉要壓實，牢牢的包裹住雞腿排。

10. 油溫5成熱，炸到金黃色，再高溫復炸一次到外皮香脆，會更酥脆且不易回軟

11. 雞腿排炸好漢堡胚也烤好了，相當的鬆軟，如果不用模具的話烤的時候分開點放，以免粘連，就是烤出來沒那麼好看

12. 放入生菜、黃瓜、番茄、番茄醬，沙拉醬等等一切自己喜歡的東西

13. 美味的漢堡就完成啦

小貼士

✨ 配方水量預留10g左右，根據不同麪粉的吸水性及天氣情況來增減水量。

✨ 烤箱的溫度時間僅供參考，具體以自家烤箱脾氣調節。