來鳳魚
今天教大家做一道麻辣鮮嫩的來鳳魚。爲什麼我敢說來鳳魚是重慶江湖菜的鼻祖呢?因爲不管是後來的太安魚,還是後來的辣子雞,這些有名的江湖菜的做法,大都受到了來鳳魚做法的影響。話不多說,來看看到底怎麼做吧!
用料
草魚 | 蛋清 |
幹辣椒 | 花椒麪 |
辣椒醬 | 花椒 |
鹼面 | 生粉 |
鹽 | 大蔥 |
小蔥 | 姜 |
蒜 | 容易熟的素菜隨意 |
來鳳魚的做法
將魚清洗乾淨,然後切成魚架和魚片。
取一個盆,盆裏面加入適量的鹼,攪拌均勻,然後將切好的魚肉倒進鹼水中,用手清洗乾淨,在將魚肉放進清水中沖洗,這樣洗出來的魚的口感更佳。
處理配料,將大蔥切段,小蔥切成蔥花,生薑切成生薑片,大蒜分爲兩部分,一部分拍碎,另一部分剁成蒜泥,將挑選好的素菜該清洗的清洗乾淨,該切的切好備用。
炒制麻辣底料,鍋中加入適量的植物油,將油燒熱後,加入適量的麻花椒,要充分將麻花椒的香味炒出來後,加入幹辣椒炒香,再加入適量的蔥段、生薑和蒜瓣爆香一下,加入辣椒醬(豆瓣醬也行,只是味道可能沒有辣椒醬好)。
底料炒好後,加入適量的清水(或者高湯),熬製來鳳魚的湯料,湯料煮沸後將鍋中的配料撈出不用。
將之前切好的魚架倒入鍋中,煮熟。
將之前準備好的豆芽、木耳等其他素菜鋪在盤中(盤子不要太小,實在不行用盆也是可以的),然後撈出煮好的魚架,放在素菜上。
給魚片上漿,將鹽和雞蛋清攪拌均勻,倒入魚片中抓勻,再放一點生粉抓勻(這一步你可以提前做,就是在魚片切出來的時候就可以做這一步,這樣做出來的魚會更入味一點),然後放入之前煮魚架的湯料中煮熟。
煮熟後,直接將湯料和魚片一起倒入裝魚架的盤中,加上適量的花椒麪、蔥花、蒜末。
紅油入鍋,燒熱,加入幹辣椒和花椒爆香,盛出,直接淋在魚肉上。一道重慶味十足的來鳳魚就做好了。
小貼士
有好幾步都和辣子雞的做法相似呢