大包酥牛舌餅

此方可做12個牛舌餅

用料  

大包酥牛舌餅的做法  

1. 水油皮用搓和摔的方式揉成一個麪糰，油酥用擦揉方式揉成一個麪糰，蓋蓋，鬆弛25分鐘。25分鐘後，水油皮再輕輕揉幾下，鬆弛10分鐘。

2. 花椒放進不粘鍋，大火幹炒4～5分鐘，用手能碾碎花椒即可。

3. 用擀麪杖擀成花椒碎。

4. 鍋裏放進32克中筋麪粉，大火幹炒3～4分鐘，麪粉呈現微微金黃色即可。

5. 黑白芝麻共37克，用擀麪杖壓碎。

6. 芝麻碎好香啊

7. 將餡料所有原料混合。這個比例就是散的，不用成團。

8. 開始大包酥～水油皮包上油酥成爲一個大面團。

9. 案板撒薄薄的麪粉，手粉要勤撒，每次要少量。將大面團擀成一個長方形，邊緣如果有鼓包，用牙籤扎一下排氣。

10. 擀成長方形

11. 左邊向右折1/3

12. 右邊向左折1/3，完成一次三折。

13. 將面片旋轉90度，長邊靠近身體，再次擀成長方形，手粉還是要勤撒，每次少量。

14. 按薄底邊，用手指沾一點點水在底邊上，從上往下卷面片。

15. 捲成一個筒狀。筒太長，不好拍照特意彎了一下。

16. 均勻切成12個劑子，蓋蓋防止表皮乾裂。

17. 取一個劑子，接口朝上，用手開窩，裝餡，包好。

18. 用擀麪杖輕輕擀上圖的麪糰

19. 刷蛋黃液，用牙籤在表面扎2個孔

20. 烤箱預熱，180度，18分鐘，中層。

21. 開吃。下次還是用羊毛刷刷蛋黃液吧。