爆炸QQ丸

用料  

爆炸QQ丸的做法  

1. 雞肉和蝦仁放進絞肉機裏

2. 加雞蛋

3. 加2g小蘇打和5g鹽

4. 加料酒打勻，少量多次加入蔥姜水直到肉餡接近飽和

5. 加入一勺魚籽提供爆裂口感

6. 拌勻

7. 用手擠出丸子

8. 放入冷水定型

9. 中小火慢慢煮熟定型

10. 撈出放入冰水更Q彈，吃不完的這一步完成後就可以把一部分丸子收納速凍了

11. 放進空氣炸鍋，180℃十五分鐘

12. 烤好外皮焦香

13. 裝盤蘸味好美泰式甜辣醬，絕

14. 一口一個QQ彈彈

小貼士

丸子定型是冷水定型，不用熱水