自制豆花(附蘸水調料)

記憶最深刻的畫面是小時候家裏一個大石磨，磨豆漿時一人推動掛在房頂的推杆，一個配合加豆子和水，這種時候我一般都在旁邊守着看大人磨豆子。小時候我不愛吃飯，但是吃豆花的時候我可以吃兩大碗白米飯。

用料  

自制豆花(附蘸水調料)的做法  

1. 幹豆子提前泡水，我一般泡半天，估計兩三小時也行(最短多長時間不知道)

2. 幹豆子和泡好的豆子對比。  豆子泡好後用清水清洗幾遍，然後再放豆子4倍左右的清水(涼的)。

3. 用料理機打碎，我喜歡碎一點兒，不打碎出不了漿。

4. 打碎後和着豆渣直接開火煮沸，我都是放大碗冷水在旁邊，爲了防止沸騰漫出來，一看到漿開了立馬一碗冷水下午然後關火。

5. 關火後濾漿(網上買的濾漿布)

6. 過濾好的豆漿到入乾淨的鍋裏，不用開火，豆漿還很熱，現在可以放膽水了，膽水的用量我都是憑感覺放的，怕放多了味道澀，我都是一點點兒放，輕輕攪動豆漿然後觀察凝結情況，然後再酌情添加膽水。

7. 變成圖上這樣就差不多了。

8. 本來想給大家一個放膽水和豆花凝結的視頻，但是重要時刻二寶睡覺哭醒了，我只有緊急交給婆媽，自己到房間哄睡了😂

9. 凝結好後，用簸箕輕輕壓一壓，舀出多餘的水，這次我不在，婆媽壓太緊實了，豆花老了點兒😓

10. 現在做蘸水-家裏沒有二荊條幹辣椒了，我有的那種不辣的小米辣，雖然是辣度較低的，但是還是比二荊條辣。香味也不同。
    
    幹辣椒用油小火炒香(我這次油放多了點兒)

11. 用料理機打碎

12. 菜籽油燒熱，淋到辣椒麪上(放了芝麻，鹽，糖)

13. 花生放烤箱上下150度，18分鐘。冷了之後去花生衣。

14. 自制豆瓣醬(沒有買的豆瓣醬顏色深和鹹)和豆豉(豆豉剁碎)

15. 放油，油熱後放豆瓣醬和豆豉炒香(家裏喜歡這個味，我一般不吃，給他們準備的)

16. 蘸水調料彙總：香菜碎，香蔥碎和藿香碎一盤，紅油辣椒，花生面，豆豉豆瓣醬，蒜泥。然後蘸水裏面還有放生抽，味精。鹽看情況 豆瓣醬那個很鹹，生抽也鹹，看怎麼組合了。(這些我家人都是每樣都要放，但是我覺得太複雜了)
    
    我喜歡特別簡單的蘸水

17. 紅油辣椒，小蔥，味精，花生面，生抽。
    這個蘸水完全是我小時候的味道，我可以添2碗大米飯。