涮羊肉麻醬蘸料的調製方法

昨天立冬，朋友騎兵帶了凍好的羊肉，調製好的蘸涮羊肉的蘸料過來燙火鍋，特意請教他蘸料的調製方法，騎兵說沒有具體的克數，都是適量可以不？我說可以呀，於是。今天一早，騎兵給我發配方過來，特此記錄！

用料  

涮羊肉麻醬蘸料的調製方法的做法  

1. 這是騎兵發過來的配方，直接黏貼過來啦！
   北方產有賣合成的芝麻花生醬，其比例爲幹芝麻醬70、花生醬30，也可自己調和，都用涼開水或純淨水稀釋至粘稠狀，比例爲70:30。或花生醬略多。
   紅汁豆腐乳，王致和的就行，連汁帶豆腐乳加水稀釋攪拌。
   芝麻花生醬佔比75%，腐乳汁25%，攪勻，然後用韭菜花找鹹度和口感。如果不想加太多韭菜味道，加腐乳汁補齊鹹味。
   然後加香油少許攪拌，可使其醬料不粘餐具。然後加入生抽、蠔油少許，加入特別少量的米醋和蝦油(魚露），現在的花生醬基本都含糖，所以不用加糖。
   食之加現炸辣椒油、蔥花（大蔥的蔥白）、香菜沫，另可放幾粒芝麻。

2. 蘸料非常好吃😋

3. 在立冬這天吃涮羊肉特別爽呢！

4. 北方涮羊肉一般配糖蒜，家裏的糖蒜吃完了，配四川泡菜一樣很搭呢！
   

5. 羊肉是騎兵自己提前凍好的羊腿肉，拿過來現切的，肉質非常好。

6. 湯底的調製，傳統的北方涮羊肉就用白開水，放一點幹香菇，蝦米，大蔥。
   昨天家裏有現成的牛骨湯，騎兵說不能全部用牛骨湯，多了搶味兒，又加了三分之二的開水。
   燙羊肉不可久煮，羊肉下鍋涮白即可，煮久就老了。

7. 傳統老北京涮羊肉就四種配菜：大白菜，粉絲，凍豆腐，香菜。

8. 冬天，三五好友圍坐一桌吃火鍋，是多麼幸福哦！