天冷涮羊肉，就得吃自家的麻醬蘸料

芝麻獨特的濃郁香氣，恰巧能去掉異味；醇厚飽滿的口感搭配肉和脂肪的滿足感，在嘴巴中反饋地格外綿密悠長。

講究的餚客，不會單用芝麻醬做底，芝麻醬雖香，但味微苦。

添花生醬，可大大提升蘸料甜味，既平衡微苦，又提升鮮度，增加綿密悠長的回味口感。

韭菜花、醬豆腐這樣的框架味，搭配蝦油、生抽、蠔油、陳醋等，纔能有好吃到讓靈魂顫抖的麻醬蘸料。

筷子挾持着羊肉，放到被炭火燒的滾燙的清湯裏，只需涮燙10多秒，就迫不及待地蘸上麻醬小料，醇厚鮮香的滿足感，愛吃涮羊肉的人都懂。

用料  

天冷涮羊肉，就得吃自家的麻醬蘸料的做法  

1. 香料洗淨後放入鍋內，倒入純淨水，沸煮5分鐘，打渣濾出備用

2. 芝麻醬與花生醬比例4:6準備，放入生抽5克，陳醋5克，韭菜花20克，醬豆腐2塊，蝦醬5克，蠔油5克，攪拌均勻

3. 香料水分少量多次下入，讓麻醬充分稀釋拌勻，放入少許香油、食鹽、白糖和味精提味

4. 細網過濾，打掉殘渣，讓麻醬口感更佳柔順綿密

小貼士

*香料水沸煮時間不宜過久，長時間會有苦味；料水需自然冷卻後使用*
*花生醬的比例也可更大些，這樣的麻醬蘸料口味更加濃郁且無苦味*
*香油也可用蔥油代替，一是提升香氣，二是讓蘸料口感絲滑*