超級下飯de爽脆黃瓜條

記錄生活，生活因回憶而美麗！
那天我家丫頭提議說，如果我把製作過程記錄在這裏，那麼等她以後下廚可以用來做參考。她這一句話比什麼都有動力，於是就有了今天的處女作。其一，爲了留下記憶，其二，也可以與朋友們一起分享。
常下廚的朋友都知道，同樣的配料和方法，不同的人也會做出不同的口感，其實，我覺得別人的用料和方法都只是參考，最重要的還是自己用心、用情去斟酌出自己想要的那個味道～

用料  

超級下飯de爽脆黃瓜條的做法  

1. 將黃瓜洗淨切條，切成你喜歡的粗細和長度。（有人選擇去瓜瓤，個人覺得這得看選用什麼黃瓜，我這個就沒必要，因爲並不影響口感）

2. 切好後用鹽拌勻，鹽別放太少，因爲還要用清水漂洗，最後太淡也不好吃。比正常拌涼菜的用鹽量增加1～2倍。

3. 黃瓜鋪平，上面壓上重物。

4. 突然想出來的辦法～找一個比裝黃瓜條的容器小一號的盆裝滿水，再壓到黃瓜條上，足夠重了，壓上一宿。

5. 睡一宿覺醒來，看看黃瓜條，泡澡的狀態。😄

6. 清水漂洗鹽分，一般就是一到兩次（根據醃製時候鹽的用量），之後儘量攥幹黃瓜條的水份。

7. 攥幹水分的黃瓜條，仰面朝天的平鋪，晾上一整天，要是夏季注意通風就可以，避免陽光直射。此時是北方的冬季，因爲有暖氣室內很乾燥，我直接放在室內一天，就可以到達想要的效果。

8. 晾到晚上就是這個樣子的

9. 蔫巴爽脆，並且帶點韌性。

10. 接下來準備泡黃瓜的醬汁：鍋裏放入食用油，先放大料，後放花椒，出香氣後撈出香料，這個時候不能炸得時間過長，花椒一旦炸糊，油容易發苦。

11. 撈出八角花椒，放入薑片，我一般把薑片也輕微炸一下，覺得這樣油裏更有味道。

12. 加入醬油，白糖，醋，熬開，做得多的話也可以放幾滴白酒防腐，我做的少就沒有放。做多少醬汁就看黃瓜的量了，黃瓜放進去和醬汁平齊就可以，而且黃瓜泡進去以後還得出水。

13. 關火放入蒜片，這時候趁熱加蒜會被燙軟，我本是想趁熱燙蒜味道更好，而且也沒打算吃它，但後來發現這樣的蒜片也挺好吃，去除了生蒜很衝的味道。假如你喜歡吃蒜片保持脆脆的口感，就要等醬汁放涼，蒜片和黃瓜一起放進去就可以。

14. 小米辣用剪刀斜着剪開，這個放多少你說了算！

15. 醬汁晾至常溫，就可以把黃瓜泡進去了，拌勻密封放入冰箱冷藏。吃的時候拿乾淨筷子夾出來一些～
    我一般都是第一天晚上將黃瓜切好，拌鹽醃一宿，第二天早上清洗鹽分再晾一天，到了晚上製作醬汁再將黃瓜泡一夜，睡一覺早上起來，煮上一碗熱湯麪，就可以拿它配着一起吃啦！
    我寫的有點繁瑣，是爲了讓看的人更明白一些。製作過程其實很簡單，切、醃、晾、泡，最重要的就是醬汁，我沒有寫詳細的比例，是因爲做飯時間久了，更習慣隨心所欲。而且每個人的口味不同，這個小泡菜在鹹香的基礎上，可能有的人喜歡糖味重點，有的人卻喜歡酸味稍濃些，自己拿筷子邊調邊嘗，調出你喜歡的味道就可以了！

小貼士

黃瓜的挑選也很重要，黃瓜的品種也決定你最終做出來的味道。比如冬季有些黃瓜味道就不是很好，那麼做出來的味道也差一些。
吃完黃瓜剩下的醬汁可以直接用來做油燜尖椒的汁，把尖椒放油鍋裏煎出虎皮，醬汁倒進去急火燜幾分鐘，什麼都不用放，味道超讚。