酸黃瓜＆脆皮黃瓜-泡上7天，脆爽又下飯

作爲餐桌小配菜絕對棒，吃起來酸酸的，後味有點兒辣辣的，還有點麻麻的，特別開胃解膩。

用料  

酸黃瓜＆脆皮黃瓜-泡上7天，脆爽又下飯的做法  

1. 酸黃瓜：
   小黃瓜清水洗淨，陽光暴曬或隔夜晾乾表面水分。

2. 將晾乾表面水分的小黃瓜放入高溫消毒過的玻璃罐中，倒入涼白開。

3. 加入小茴香、花椒、無碘鹽，蓋上蓋密封靜置室溫（20℃左右最佳）發酵7天。

4. 黃瓜表面充分曬乾、罐子無水無油、涼白開備好，這場醃製就成功了一大半！清脆爽口的酸黃瓜也值得7天的耐心等待

5. 脆皮黃瓜：
   黃瓜洗淨切成筷子粗細的長條（嗯，美食君切得有點粗了）。

6. 加少許鹽攪拌均勻，醃製1個小時後加入適量清水洗去多餘鹽分，撈出瀝乾，置於碗中。

7. 鍋中倒入油及香油，加入幹辣椒與花椒，小火煸香至辣椒變色。

8. 將熱油淋入黃瓜條中，拌勻至每根黃瓜條都裹上油的味道，即可裝盤。
   
   這口感和味道，簡直就是拍黃瓜和炒黃瓜的結合，奇妙無比，真的值得一試哦~

小貼士

1. 關於做酸黃瓜 —— 挑選新鮮短小的黃瓜，醃製用的鹽需是無碘鹽，醃製前必須將玻璃罐沸水高溫消毒無水無油，黃瓜洗淨也需曬乾水分。

2. 關於酸黃瓜水 —— 酸黃瓜取出食用後，剩下的水可以進行二次醃製，而且醃製時間可以縮短一半。

3. 關於脆皮黃瓜 —— 挑選新鮮黃瓜即可，切筷子粗細的長條吃起更脆口入味。