少油燒排骨

之前做肉，喜歡放油，收湯後有好多油在盤子上，來放油少，又覺得肉發柴不好吃。最後覺得挑選排骨時一定要肥瘦都有的，料少這樣才吃出肉的香味，好吃。

用料  

少油燒排骨的做法  

1. 準備材料

2. 用清水浸泡幾個小時的排骨，排除血水，然後涼水下鍋，沸騰去血沫，原湯留下。

3. 少量底油，開中小火放入排骨和生薑，慢慢煸炒。1如果排骨較肥放油可以更少。2如果較瘦放炒菜的油就可以啦！肉在煸炒過程會出油的。

4. 肉出油出焦香（如果肉較瘦不要煸炒好久，肉太乾也不好吃）後放入除醬油，大蔥的所有調料，翻炒兩下。

5. 放入醬油，中火烹香。醬油量取決想要的顏色，如果顏色深可以放老抽一點點，因爲給孩子吃所以用了點醬油和有機醬油。因爲醬油發甜和本身含味精，所以沒有放糖，鹽，和味精。放醬油後排骨的顏色就是做好收湯的顏色。

6. 翻炒，不要把醬油炒糊，放入之前的湯。

7. 湯量溢過肉，放入蔥，轉小火，蓋鍋蓋燉煮。

8. 一個半小時後出鍋。吃不完第二天可以用蒸的方法加熱。