蒜末炒菜頭

春天，有一種常見的蔬菜特別鮮嫩，有些地方的朋友叫它芥菜頭，有些地方的朋友叫它青菜頭，我們這裏統稱爲菜頭，菜頭口感柔嫩，非常好吃，現在有大棚種植的方法，一年四季都能吃到，不過還是這個季節的菜頭最水嫩，我婆婆的菜地裏種了許多，於是它也成了我家餐桌上常客，不論是煮湯，還是炒菜，菜頭在我家都特別受歡迎，我最喜歡炒着吃，菜頭去皮，簡單一炒，鮮香又下飯，比吃肉還要香。

用料  

蒜末炒菜頭的做法  

1. 準備這樣一根菜頭，菜頭吃的時候要把外面這層厚皮切掉，我通常用削皮刀來削，比較快。

2. 把菜頭的外皮削乾淨後，切片來炒，教您一個菱形片的切法，先把刀斜斜的切下去，把菜頭切成斜塊。

3. 然後把每塊菜頭豎起來，用刀垂直切下去，菜頭就變成了漂亮的菱形，別看只是換了個切法，這樣做感覺炒出來的菜也高大上一些。

4. 配菜準備多一些的蒜末，適量的剁辣椒。

5. 油鍋先燒熱，然後下入蒜末爆香，注意不要把蒜末炒焦了，焦了容易有苦味兒。

6. 蒜香味出來以後倒入菜頭片，大火快炒，菜頭很容易熟的。

7. 往菜頭裏加入一勺生抽，一勺剁辣椒，翻炒均勻。

8. 最後往菜頭裏放一點點鹽，一勺白糖提鮮即可。

小貼士

菜頭口感柔嫩，清炒的時候儘量大火快炒，這樣能快速提鮮，保留菜頭清香的口感；

剁辣椒口感比較鹹，用來炒菜的時候要注意鹽的用量，不要加太多，少許白砂糖能爲菜頭提鮮；

一定不要不捨得放蒜，現在天氣漸漸熱起來，多放點蒜不僅能提味，更重要的是它還有消毒殺菌的功效；

喜歡吃肉的朋友，可以切點肉片搭配着炒，炒肉片的時候，就不能炒的太快，添加一些水，燜煮一小會兒更好吃，配肉炒的時候，菜頭要燒得軟爛一些才更容易入味。