鹹蛋黃鮮肉糉
今年的端午節,顯得有一點與衆不同,它比往年都來得更晚一些,定在了炎熱六月的尾巴。 今天給大家推薦的鹹蛋黃鮮肉糉,加入了鹹蛋黃,鹹香味讓整體變得肥而不膩。以往家中包糉子總沒有固定的配方用量,這樣包的糉子非常具有隨機性,一不小心就偏淡或偏鹹,這次的配方經過悉心調配,科學用量,味道一切都剛剛好,值得一品哦。 這款經典的鹹蛋黃鮮肉糉,也是送禮佳品,如果未來三天還有送禮需求的朋友們,可以親身上陣做這款美味了! By @Eva 小佳
用料
白糯米 | 1000g |
色拉油 | 10g |
鹽 | 3g |
五花肉 | 500g |
生抽 | 2勺 |
黑胡椒碎 | 5g |
五香粉 | 2g |
鹽 | 1g |
白酒 | 1勺(選用) |
鹹蛋黃 | 20個 |
板栗仁 | 適量 |
新鮮若竹葉 | 適量 |
草繩 | 適量 |
鹹蛋黃鮮肉糉的做法
準備工作:將糯米淘洗乾淨,加水浸泡4個小時以上(若氣溫高可放冰箱冷藏過夜)。
準備工作:將糉葉和草繩放鍋里加水煮軟,浸泡過夜。
包制前準備餡料:五花肉洗乾淨後切成小塊,加入其他醃漬料,拌勻蓋好醃製20分鐘。新鮮的鹹鴨蛋磕出蛋黃(表面的白衣去掉);板栗仁洗乾淨,備用。
好的糯米瀝乾水分,加入色拉油和鹽,拌勻調味。
將泡好的糉葉每片洗乾淨,可將兩頭剪掉。
包糉子:取2片糉葉,一正一反疊放好,約從1/3處折起成漏斗形狀,先加2勺糯米,用一根筷子插入米中戳幾下,讓米更緊實,然後放一塊五花肉,一顆鹹蛋糕(或者半顆),一顆板栗,上面再加上適量的糯米,按壓緊實。
按圖示折起糉葉將糉子包裹好,用草繩將糉子裹緊打結綁好。
包好的糉子形狀很立體,每個糉子的重量約100g。
將包好的糉子冷水入壓力鍋(水一定要蓋過糉子),大火將水煮開後轉中火煮約3個小時,關火後燜2個小時再開蓋,湯汁金黃,糉香迷人。
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小貼士
1、餡料可以按自己的喜好添加,鹹蛋黃較大的,可以只放半顆。
2、包好的糉子一定要綁緊實,不然煮的時候容易散開。
3、煮糉子時,水一定要蓋過糉子,否則露出水上面的糯米會煮不熟,煮的時間要夠,煮完後再放湯汁裏燜一段時間,糉子口感會更好!